🧀 Valle d'Aosta Fromadzo
Auch bekannt als: Fromadzo, Vallée d'Aoste Fromadzo
Valle d'Aosta Fromadzo ist ein halbfester italienischer Käse g.U. aus teilentrahmter Kuhmilch aus dem Aostatal.
Valle d'Aosta Fromadzo ist ein halbfester italienischer Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.) aus teilentrahmter Kuhmilch. Er stammt aus dem Aostatal, einer Bergregion im Nordwesten Italiens. Im örtlichen frankoprovenzalischen Dialekt bedeutet Fromadzo einfach Käse.
Geschichte. Auf den Hochgebirgshöfen des Aostatals wurde die fetteste Milch zu Butter und Fontina verarbeitet, aus der entrahmten Milch entstand ein Alltagskäse für die Familie. Der Fromadzo bewahrt diese Tradition.
Herstellung. Milch aus zwei oder mehr Melkungen wird durch Aufrahmen teilweise entrahmt und mit Lab dickgelegt; der Bruch wird zerkleinert, in Formen gefüllt, gepresst und gesalzen. Die Laibe sind klein und flach, mit dünner Rinde.
Reifung. Mindestens 60 Tage in kühlen, feuchten Kellern. Junger Käse ist weicher, mit süßlich-milchigem Geschmack; länger gereifter wird fester, salziger und kräftiger.
Genuss. Fromadzo schneidet man zu Roggenbrot oder gibt ihn in Suppen und Polenta; in der Bergküche wird Käse oft in warmen Gerichten geschmolzen. Auf der Käseplatte passt er zu leichten Rotweinen aus dem Aostatal (siehe Wein und Käse). Er gehört zu den Gruppen Halbfeste Käse, Käse aus Italien und Geschützte Käsenamen.
Warum das für Sie wichtig ist. Fromadzo ist der magerere Nachbar der Fontina aus demselben Tal. Der Name Valle d'Aosta Fromadzo ist seit 1996 in der EU geschützt: Nur Käse aus dem Aostatal, nach der Spezifikation hergestellt, darf ihn tragen.
Fakten
| Rohstoff | Teilentrahmte Kuhmilch |
|---|---|
| Land | Italien |
| Region | Aostatal |
| Dauer | Mindestens 60 Tage |
| Rechtsgrundlage | EU-g.U. seit 21.06.1996, PDO-IT-1504 1 |
Wie es mit dem Thema „Käse“ zusammenhängt
🧀 Valle d'Aosta Fromadzo → Art von → 🧀 Schnittkäse → Art von → 🧀 Käse
Verbindungen
- Aus welcher Milch
- 🥛 Kuhmilch
- Gehört zu
- 🧀 Schnittkäse, 🏷️ Geschützte Käsenamen, 🇮🇹 Käse aus Italien
Häufige Fragen
Was bedeutet der Name Fromadzo?
Im örtlichen frankoprovenzalischen Dialekt des Aostatals bedeutet Fromadzo einfach Käse.
Wie lange reift Valle d'Aosta Fromadzo?
Mindestens 60 Tage; länger gereifter Käse ist fester und salziger.
Stimmt es, dass Fromadzo dasselbe ist wie Fontina?
Nein. Beide stammen aus dem Aostatal, doch Fromadzo wird aus teilentrahmter, Fontina aus Vollmilch hergestellt.
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ℹ️ Milchprodukte enthalten Laktose und Milcheiweiß: Bei Laktoseintoleranz oder Milcheiweißallergie fragen Sie eine Ärztin oder einen Arzt.