🍷 Zweite Gärung
Gärung des fertigen Weins mit Zucker und Hefe, die Perlage erzeugt.
Die zweite Gärung ist die Phase, in der ein fertiger Stillwein schäumend wird. Man gibt ihm ein wenig Zucker und Hefe zu. Die Hefe verwertet den Zucker und erzeugt Alkohol und Kohlendioxid. Das Gas kann nicht entweichen, weil das Gefäß verschlossen ist, und löst sich im Wein. Beim Öffnen der Flasche perlt es als Bläschen heraus.
Die erste Gärung macht aus dem Traubensaft gewöhnlichen Wein. Die zweite findet in diesem fertigen Wein statt. Sie erhöht den Alkohol leicht und baut im Inneren Druck auf.
Es gibt zwei Hauptverfahren. Bei der traditionellen Methode findet die Gärung in der Flasche selbst statt, und der Wein ruht danach lange auf seiner Hefe. Diese Phase heißt Tirage. Bei der Charmat-Methode gärt der Wein in einem großen geschlossenen Tank und wird danach abgefüllt. Viele leichte Schaumweine werden so hergestellt. Die zweite Gärung gehört zur allgemeinen Weinbereitung und ist der Hauptgrund, warum Champagner und ähnliche Weine Perlen haben.
Verbindungen
- Gehört zu
- 🍷 Wein
- Ähnlich und verschieden
- 🍷 Tirage, 🍷 Traditionelle Methode, 🍷 Charmat-Methode
Häufige Fragen
Warum braucht man die zweite Gärung?
Sie erzeugt Kohlendioxid im Wein, das sich unter Druck löst und im Glas Bläschen bildet.
Wo findet die zweite Gärung statt?
Bei der traditionellen Methode in der Flasche, bei der Charmat-Methode in einem geschlossenen Tank.
Worin unterscheidet sie sich von der ersten Gärung?
Die erste macht aus Saft Wein; die zweite findet im fertigen Wein statt, mit zugesetztem Zucker und Hefe, und erzeugt Gas.
Ähnliches
🍷 Kontinuierliche Methode · 🍷 Aufspriten · 🍷 Entalkoholisierung · 🍷 Hefelager · 🍷 Versektung · 🍷 Cuvée