🍶 Ayran

Ayran ist ein leicht salziges Sauermilchgetränk, das man durch Verdünnen von Joghurt mit Wasser erhält. Der Türkische Lebensmittelkodex definiert es genau: Ayran entsteht, indem man Joghurt Wasser zusetzt oder Milch mit eingestellter Trockenmasse mit den beiden Joghurtbakterien säuert – Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus. Diese Bakterien müssen bis zum Ende der Haltbarkeit lebendig und aktiv bleiben.

Das Getränk ist in Anatolien, Zentralasien und im Kaukasus seit Langem bekannt, in der Türkei wurde es zum Nationalgetränk. Ähnliche Getränke gibt es auch bei den Nachbarn: In Syrien gibt man zur Sauermilch Laban Knoblauch und Eisstückchen, und auch dieses Sommergetränk heißt Ayran; im Iran trinkt man Doogh. Der Codex Alimentarius ordnet solche Getränke als „Getränke auf Basis fermentierter Milch“ ein: Sie müssen mindestens 40 % fermentiertes Milchprodukt enthalten.

Die türkischen Vorschriften begrenzen den Salzgehalt von Ayran auf 0,8 % und teilen ihn nach Fettgehalt ein: Vollfetter Ayran enthält mindestens 1,8 % Milchfett, halbfetter 0,8 bis 1,2 %, entrahmter höchstens 0,5 %. Die Fettstufe ist Teil der Bezeichnung auf dem Etikett. Ayran wird kalt getrunken, besonders bei Hitze: Er erfrischt gut.

Warum das für Sie wichtig ist. Auch ein nur leicht salziges Getränk bringt Salz in die Ernährung: Iranischer Doogh enthielt in Proben aus Teheran im Schnitt 1,04 g Salz pro 100 g, und die WHO empfiehlt Erwachsenen weniger als 5 g pro Tag. Schauen Sie also aufs Etikett – in der Türkei darf Ayran nicht mehr als 0,8 % Salz enthalten. Zu Hause ist Ayran schnell selbst gemacht: Naturjoghurt mit kaltem Wasser verdünnen und eine Prise Salz zugeben.