🔬 Labor

Labor — ein Ort mit Messgeräten, an dem die Qualität von Milch und Milchprodukten geprüft wird. Ein Milchlabor prüft die Qualität der Milch. In der Molkerei wird jeder Tankwagen mit Rohmilch bei der Ankunft untersucht, und fertige Produkte werden vor dem Versand in die Läden geprüft. Es gibt Labore auch auf großen Höfen und unabhängige Labore.

Ein Labor besitzt Zentrifugen, Waagen, Brutschränke, Glasgeräte und automatische Analysegeräte. Hier werden Fett, Eiweiß, Säuregrad und Dichte gemessen, die Anzahl der Bakterien und somatischen Zellen bestimmt und Spuren von Antibiotika gesucht. Somatische Zellen sind meist weiße Blutkörperchen. Gibt es davon viele, hat die Kuh ein entzündetes Euter (Mastitis). In der Europäischen Union dürfen in der Sammelmilch höchstens 400.000 davon pro Milliliter sein, in den meisten US-Bundesstaaten höchstens 750.000.

Viele Methoden wurden vor mehr als hundert Jahren erfunden. So wird Fett noch oft nach der Gerber-Methode bestimmt, die 1891 patentiert wurde. Das Fett wird mit Säure und einer Zentrifuge abgetrennt, und die Menge wird an den Markierungen eines Glasrohrs abgelesen. Die Ergebnisse des Labors entscheiden, ob die Milch angenommen wird und wie viel der Bauer dafür bezahlt bekommt.