🔬 Laboratorio

Laboratorio — lugar con instrumentos donde se comprueba la calidad de la leche y los productos lácteos. El laboratorio lácteo controla la calidad de la leche. En la planta láctea, cada cisterna de leche cruda se analiza al llegar, y los productos terminados se analizan antes de enviarse a las tiendas. También hay laboratorios en las granjas grandes y laboratorios independientes.

Un laboratorio tiene centrífugas, básculas, incubadoras, material de vidrio y analizadores automáticos. Allí se miden la grasa, la proteína, la acidez y la densidad, se cuentan las bacterias y las células somáticas, y se buscan restos de antibióticos. Las células somáticas son sobre todo glóbulos blancos. Si hay muchas, la vaca tiene la ubre inflamada (mastitis). En la Unión Europea, la leche de tanque no puede tener más de 400.000 por mililitro, y en la mayoría de los estados de Estados Unidos, no más de 750.000.

Muchos métodos se inventaron hace más de cien años. Por ejemplo, la grasa todavía se mide a menudo con el método Gerber, patentado en 1891. La grasa se separa con ácido y una centrífuga, y la cantidad se lee en las marcas de un tubo de vidrio. Los resultados del laboratorio deciden si la leche se acepta y cuánto cobra el granjero por ella.