✅ Qualitätskontrolle

Qualitätskontrolle bedeutet, die Milch im Labor der Molkerei zu prüfen. Dabei werden mehrere Dinge kontrolliert. Fett und Eiweiß entscheiden, wie viel die Milch wert ist und welche Produkte daraus entstehen können. Das Fett wird oft nach der Gerber-Methode gemessen. Die Keimzahl zeigt, wie sauber die Kuh gemolken und wie gut die Milch gekühlt wurde. Somatische Zellen sind meist Immunzellen der Kuh. Liegen über 400.000 pro Milliliter, hat die Kuh wahrscheinlich eine Mastitis, eine Euterentzündung.

Auch andere Werte werden geprüft. Antibiotika: Milch, die sie enthält, wird abgelehnt. Der Gefrierpunkt: Normale Milch gefriert zwischen −0,54 und −0,59 °C, verdünnte Milch gefriert näher an null. Der Säuregrad (pH um 6,7) und ein Alkoholtest zeigen, ob die Milch starkes Erhitzen verträgt.

Die EU setzt Grenzwerte für Rohkuhmilch: höchstens 100.000 Keime pro Milliliter (bei 30 °C gezählt) und höchstens 400.000 somatische Zellen. Das sind Durchschnittswerte über zwei bzw. drei Monate. Werden sie überschritten, muss der Hof das Problem beheben und die Behörden informieren. Ein Laborant prüft außerdem die fertigen Produkte, bevor sie in den Verkauf gehen.