🍷 Zentrifuge

Eine Zentrifuge ist eine Maschine, in der eine Trommel schnell rotiert. Durch die Drehung wird die Trübung des Weins gegen die Wände geschleudert, während der klare Wein getrennt austritt. So wird Wein geklärt, also klar gemacht. Eine Zentrifuge erledigt das in wenigen Minuten.

In einer Kellerei wird die Zentrifuge auf mehrere Arten eingesetzt. Sie reinigt frischen Traubensaft von Schalen- und Fruchtfleischteilchen und jungen Wein von Hefebodensatz. Die Klärung ist nötig, damit der Wein in der Flasche klar und stabil ist.

Das Prinzip ist dasselbe wie bei einer Milchzentrifuge. Diese Maschine trennt Rahm von der Milch, ebenfalls durch schnelles Drehen: Schwere Teile gehen in die eine, leichte in die andere Richtung. Die Zentrifuge der Kellerei arbeitet ähnlich, nur entfernt sie statt Rahm den Bodensatz.

Die Methode ist schnell und braucht keine Filter. Sie hat aber Nachteile: Die Anlage ist teuer und verbraucht Energie, und bei zu harter Behandlung kann der Wein etwas Aroma verlieren. Große Kellereien setzen daher eine Zentrifuge ein, kleine klären den Wein oft durch Absetzenlassen und Filtrieren.