🏭 Molkerei

Eine Molkerei ist ein Betrieb, der Rohmilch von den Höfen in Trinkmilch und andere Produkte verwandelt: Kefir, Joghurt, Quark, saure Sahne, Butter und Milchpulver. Das wichtigste Ziel der Verarbeitung ist, die Milch sicher zu machen und ihre Haltbarkeit zu verlängern.

So bewegt sich die Milch durch die Molkerei. Zuerst wird sie angenommen: Im Labor geprüft und gekühlt. Dann trennt ein Separator die Milch in Sahne und Magermilch. Ein Teil der Sahne wird wieder zugegeben, um den richtigen Fettgehalt einzustellen. Danach wird die Milch homogenisiert: Die Fettkügelchen werden zerkleinert, damit die Sahne nicht nach oben steigt. Anschließend wird sie pasteurisiert: meist auf 72 °C für 15 Sekunden erhitzt und sofort abgekühlt. Zum Schluss wird die Milch in Kartons und Flaschen abgefüllt.

Jedes Produkt hat seinen eigenen Weg. Für Kefir und Joghurt wird die Milch mit einer Starterkultur vergoren; für Butter wird die Sahne geschlagen; für Milchpulver wird das Wasser entzogen. Die Milchindustrie wuchs im 19. Jahrhundert zusammen mit den Städten. Die erste Fabrik für die industrielle Käseherstellung wurde 1815 in der Schweiz eröffnet. Eine moderne Molkerei beschäftigt Verfahrenstechniker, Laboranten, Mechaniker und Anlagenbediener.