🧑‍🔬 Laborant

Laborant — Fachkraft, die im Labor Zusammensetzung und Qualität von Milch und Milchprodukten prüft. Ein Labortechniker der Molkerei prüft Milch und Milchprodukte. Jede Charge Rohmilch wird bei der Anlieferung in der Molkerei untersucht, fertige Produkte werden vor dem Versand in die Läden geprüft. So gelangt keine schlechte Milch in die Packung.

Geprüft werden Fett und Eiweiß (sie bestimmen den Preis der Milch), der Säuregrad (ob die Milch frisch ist), die Dichte (ob Wasser zugesetzt wurde), Bakterien, somatische Zellen und Antibiotikarückstände. Es gibt einfache Schnelltests. Beim Alkoholtest zum Beispiel wird die Milch mit Alkohol gemischt. Entstehen Flocken, ist die Milch nicht frisch und wird abgelehnt.

Die klassische Methode zur Fettbestimmung ist die Gerber-Methode. Sie wurde vom Schweizer Chemiker Niklaus Gerber erfunden und 1891 patentiert. Schwefelsäure löst die Eiweiße, eine Zentrifuge trennt das Fett ab, und die Menge wird an der Skala eines Glasrohrs, des Butyrometers, abgelesen. Heute werden viele Werte von automatischen Geräten gemessen. Doch der Labortechniker entnimmt weiterhin die Proben, hält Glas und Instrumente sauber, protokolliert die Ergebnisse und meldet, wenn mit der Milch etwas nicht stimmt.