🔬 Лабораторія

Лабораторія — приміщення з приладами, де перевіряють якість молока та молочних продуктів. Молочна лабораторія перевіряє якість молока. На молокозаводі кожну цистерну сирого молока перевіряють під час приймання, а готову продукцію — перед відправленням у магазин. Лабораторії бувають і при великих фермах, і незалежні.

У лабораторії є центрифуги, ваги, термостати, скляний посуд і автоматичні аналізатори. Тут визначають жирність, білок, кислотність, густину, кількість бактерій і соматичних клітин, шукають залишки антибіотиків. Соматичні клітини — це переважно білі клітини крові. Якщо їх багато, отже, у корови запалене вим'я (мастит). У Євросоюзі в збірному молоці їх має бути не більше 400 тисяч на мілілітр, у більшості штатів США — не більше 750 тисяч.

Багато методів винайшли понад сто років тому. Наприклад, жирність досі часто вимірюють методом Гербера, запатентованим 1891 року. Жир відокремлюють кислотою і центрифугою, а його кількість читають за поділками на скляній трубці. Від результатів лабораторії залежить, чи приймуть молоко і скільки за нього заплатять фермерові.