Laksa

Laksa ist eine scharfe Nudelsuppe, die in Singapur und Malaysia gegessen wird. Sie gehört zur Nyonya- oder Peranakan-Küche, dem Essen chinesischer Siedler in Malakka und in den Straits. Laksa kann kokosmilchig und garnelig sein wie in Singapur oder sauer und fischig mit Tamarinde wie in Penang, ein einheitliches Rezept gibt es also nicht.

Über den Namen wird gestritten. Singapurs National Heritage Board schreibt, er könne vom Hindi lakshah, einer Nudelsorte, oder vom Sanskrit kommen. Ein malaysisches Portal zur Kulturkartierung ergänzt, das Sanskrit-Wort bedeute „zehntausend“, ein Hinweis auf die vielen Zutaten in der Schale.

Die Geschichte reicht ins 15. Jahrhundert. Laut der singapurischen Quelle verbanden chinesische Einwanderer, die nach Malakka und später in die Straits Settlements kamen, einheimische Gewürze mit chinesischen Kochmethoden und schufen Nyonya-Gerichte, darunter Laksa. Die malaysische Quelle sagt, Händler hätten Laksa um das 15. Jahrhundert nach Malaya gebracht, und chinesische Händler, die malaiische Frauen heirateten, hätten die schlichte Brühe dem lokalen Geschmack angepasst.

Singapur-Laksa enthält Kokosmilch, getrocknete Garnelen, Fischkuchen und Garnelen, dazu Sambal-Chili und Laksa-Blätter. Meist wird sie mit dicken Reisnudeln serviert, seltener mit Reisvermicelli. Die Brühe soll weder zu dick noch zu wässrig sein. Viele Laksa-Stände gibt es in Katong, einem früheren Peranakan-Zentrum, und das Gericht wurde im März 2019 in das Inventar des immateriellen Kulturerbes Singapurs aufgenommen (ICH-070).

Penang-Laksa ist anders: eine Brühe aus Fisch wie Sardinen, Selayang oder Makrele, mit getrockneter Chili, Tamarinde, roten Zwiebeln, Zitronengras, Fackelingwer und Laksa-Blättern. Die Nudeln können aus Weizen oder Reis sein. Dazu gibt es Vogelaugenchili, Limette, Ananas, Minze, Gurke, Eier und Garnelenpaste (Petis).

Warum das für Sie wichtig ist. „Laksa“ auf der Karte sagt wenig über den Geschmack: Es kann eine cremige Kokosschale oder eine saure Fischsuppe sein. Fragen Sie, welche Art es ist: Die Singapur-Version bringt Garnelen und Kokosmilch, in Penang entscheiden Fisch und Tamarinde den Geschmack.