Laksa
También conocido como: laksa nyonya, assam laksa, laksa al curry
El laksa es una sopa de fideos picante de la cocina nyonya (peranakan) que se come en Singapur y Malasia: la versión de Singapur se basa en leche de coco, la de Penang en un caldo de pescado ácido.
El laksa es una sopa de fideos picante que se come en Singapur y Malasia. Pertenece a la cocina nyonya, o peranakan, la comida de los colonos chinos de Malaca y los Estrechos. El laksa puede ser de coco y con gambas, como en Singapur, o ácido y de pescado con tamarindo, como en Penang, así que no existe una receta única.
El nombre es motivo de debate. La Junta Nacional del Patrimonio de Singapur dice que podría venir del hindi lakshah, un tipo de fideo, o del sánscrito. Un portal malasio de cartografía cultural añade que la palabra sánscrita significa «diez mil», un guiño a los muchos ingredientes del bol.
La historia está ligada al siglo XV. Según la fuente de Singapur, los inmigrantes chinos que llegaron a Malaca y después a los Asentamientos del Estrecho combinaron especias locales con métodos de cocina chinos y crearon platos nyonya, entre ellos el laksa. La fuente malasia dice que los comerciantes llevaron el laksa a Malaya hacia el siglo XV, y que los comerciantes chinos casados con mujeres malayas cambiaron el caldo sencillo al gusto local.
El laksa de Singapur lleva leche de coco, gambas secas, pastel de pescado y langostinos, con chile sambal y hojas de laksa. Suele servirse con fideos de arroz gruesos, y con menos frecuencia con vermicelli de arroz. El caldo no debe ser ni demasiado espeso ni demasiado aguado. Muchos puestos de laksa están en Katong, un antiguo centro peranakan, y el plato se inscribió en el inventario de patrimonio cultural inmaterial de Singapur en marzo de 2019 (ICH-070).
El laksa de Penang es distinto: un caldo de pescado como sardinas, selayang o caballa, con chile seco, tamarindo, cebolla roja, hierba limón, jengibre antorcha y hojas de laksa. Los fideos pueden ser de trigo o de arroz. Se acompaña con chile ojo de pájaro, lima, piña, menta, pepino, huevos y pasta de gambas (petis).
Por qué es importante para usted. «Laksa» en una carta dice poco del sabor: puede ser un bol cremoso de coco o uno ácido de pescado. Pregunte de cuál se trata: la versión de Singapur lleva gambas y leche de coco, mientras que en Penang el pescado y el tamarindo deciden el sabor.
Datos
| Materia prima | Fideos de arroz (o de trigo), leche de coco o caldo de pescado, gambas, especias |
|---|---|
| Región | Singapur y Malasia (Penang) |
| Duración | Orígenes ligados al siglo XV |
| Sabor | Picante; el laksa de Penang es ácido, con tamarindo |
| Base jurídica | Inventario de patrimonio cultural inmaterial de Singapur, marzo de 2019 (ICH-070) |
Cómo se relaciona con el tema «Fideos asiáticos»
Relaciones
- Qué contiene
- Vermicelli de arroz
- Forma parte de
- Platos de fideos, Fideos de arroz
- Similares y diferentes
- Pad thai, Pho, Pho
Preguntas frecuentes
¿Qué es el laksa?
Una sopa de fideos picante de la cocina nyonya (peranakan), que se come en Singapur y Malasia.
¿De qué está hecho el laksa de Singapur?
De leche de coco, gambas secas, pastel de pescado y langostinos, con chile sambal y hojas de laksa, y suele servirse con fideos de arroz gruesos.
¿En qué se diferencia el laksa de Penang del de Singapur?
El laksa de Penang tiene un caldo de pescado (sardinas, selayang o caballa) con tamarindo, hierba limón y jengibre antorcha, mientras que el de Singapur se basa en leche de coco y gambas secas.
¿De dónde viene el nombre laksa?
La Junta Nacional del Patrimonio de Singapur apunta al hindi lakshah, un tipo de fideo, o al sánscrito; la fuente malasia lee la palabra sánscrita como «diez mil», por los muchos ingredientes.
¿Es cierto que el laksa siempre se hace con leche de coco?
No. La leche de coco caracteriza al laksa de Singapur, pero el de Penang es un caldo de pescado ácido aromatizado con tamarindo.
Qué leer después
- Pad thai — El pad thai son fideos de arroz salteados con huevo, tofu, brotes de soja, cacahuetes y una salsa de tamarindo, azúcar de palma y salsa de pescado; plato nacional de Tailandia, creado en la década de 1930.
- Pho — El pho (phở) es una sopa vietnamita de fideos de arroz en un caldo claro de res o de pollo; el pho al estilo de Hanói y al estilo de Nam Dinh se incluyó en 2024 en la lista nacional de patrimonio inmaterial de Vietnam.
Similares
Fuentes
- Roots.gov.sg (National Heritage Board, Singapore): Laksa, Intangible Cultural Heritage inventory
- JKKN (Malaysian Department of Culture and Arts), cultural mapping portal: Laksa Penang