Nudelgerichte

Nudelgerichte sind Gerichte, in denen Nudeln die Basis bilden: mit Brühe übergossen, mit Fleisch oder Gemüse gebraten oder mit einer Sauce vermengt. Der Name eines Gerichts hängt meist nicht nur von der Zubereitung ab, sondern von der Nudelsorte: Weizen, Reis oder Stärke.

In Japan führt der Kennzeichnungskodex Ramen neben Chūka Soba, Tanmen, Chanpon, Yakisoba und Okinawa Soba auf, allesamt Namen für chinesische Nudeln mit Kansui. In Vietnam heißt das Suppengericht Phở. Laut der Tourismusseite des Landes gilt Nam Định im Delta des Roten Flusses als seine Wiege und Hà Nội als seine geistige Heimat. Es entstand Ende des 19. Jahrhunderts aus xáo trâu, einer Suppe aus Wasserbüffel und Reisvermicelli: Rindfleisch ersetzte den Büffel, und runde Reisnudeln kamen dazu. In den 1930er-Jahren trugen Händler in Hà Nội Phở in fahrbaren Küchen an Bambusstangen, 1939 wurde das Hühner-Phở erfunden, und nach 1954 bekam das südliche Phở eine süßere Brühe und mehr Beilagen.

Die gebratenen Gerichte: Pad Thai sind gebratene Reisnudeln, die thailändische Botschaften als Nationalgericht Thailands bezeichnen. Koreanisches Japchae sind gebratene Stärkenudeln. Laut Korea.net war es ursprünglich ein Hofgericht mit Gurke, Rettich, Sojasprossen und Ballonblumenwurzel; Kartoffelstärkenudeln werden 8 Minuten gekocht, in 20 cm lange Stücke geschnitten und mit Sojasauce, Zucker, Sesamöl und Sesam vermengt, darauf kommen dünne Streifen Eieromelett. Es wird zu Feiern und traditionellen Festen gekocht.

Warum das für Sie wichtig ist. Der Name eines Gerichts garantiert nicht die Nudelsorte. Ramen enthält Weizen, also Gluten; Phở und Pad Thai verwenden Reis; Japchae Stärkenudeln. Für ein glutenfreies Menü prüfen Sie die Nudel selbst.