Reisnudeln

Reisnudeln sind Nudeln, deren Basis Reismehl ist, manchmal Reismehl mit Stärke. Der japanische Kennzeichnungskodex beschreibt sie so: Der Teig wird mit Wasser oder heißem Wasser angerührt oder mit Dampf geknetet, zu Strängen oder Bändern geformt und frisch oder getrocknet verkauft. Weizenmehl ist dafür nicht nötig, auch wenn es genug fertige Mischungen gibt.

Die Qualität hängt vom Reis selbst ab. In Südchina sind frische, feuchte Reisnudeln ein beliebtes Grundnahrungsmittel, und 2025 verglichen Forschende zwölf Reissorten, um herauszufinden, welche die besten Nudeln ergibt. Am besten schnitt Reis mit 26–28 % Amylose und einer Gelkonsistenz von 33–36 mm ab: Die Nudeln wurden fester, elastischer und schmeckten im Test besser.

Von Weizennudeln unterscheiden sich Reisnudeln nicht nur im Rohstoff. Die Basis ist hier Reis, nicht Weizen. Von den durchsichtigen „Glasnudeln“ aus Stärke unterscheiden sie sich dadurch, dass sie aus gemahlenem Reis statt aus gereinigter Bohnen- oder Kartoffelstärke gemacht werden.

Reis ist nicht nur die Grundlage von Nudeln: In Japan wird aus ihm auch Kome shōchū gebrannt. Reisnudeln sind das Herz von Pad Thai; ihre verbreitetsten Sorten sind Reisvermicelli und breite Reisnudeln.

Warum das für Sie wichtig ist. „Reis“ auf der Packung heißt nicht „ohne Weizen“. Nach japanischen Regeln darf auch eine Mischung mit mindestens 30 % Reismehl und bis zu 70 % Weizenmehl Reisnudeln heißen. Wenn Sie Gluten meiden, lesen Sie die Zutatenliste.