Pad Thai

Pad Thai sind gebratene Reisnudeln, die thailändische Botschaften als Nationalgericht des Landes bezeichnen. 2022 wurde das Wort in das Online-Wörterbuch Oxford aufgenommen. Im klassischen Rezept werden Reisnudeln mit Ei, Tofu und Mungbohnensprossen in einer Sauce aus Tamarinde, Palmzucker und Fischsauce gebraten.

Im traditionellen zentralthailändischen Rezept werden Reisnudeln, Guay Tiew genannt, mit Ei, Schnittknoblauch, Mungbohnensprossen, festem gelbem Tofu, eingelegtem Rettich, getrockneten Garnelen, getrockneten roten Chilis und roten Zwiebeln in Schweineschmalz gebraten. Das Gericht wird mit einer Sauce aus drei Geschmacksrichtungen angemacht, aus Tamarindenpaste, Palmzucker und Fischsauce, und mit gerösteten Erdnüssen und Limette serviert.

Das Gericht entstand in den 1930er Jahren, als Feldmarschall Plaek Phibunsongkhram die Regierung führte, und wurde als Teil eines nationalen Projekts gefördert, das das thailändische Volk einen sollte. Der Überlieferung nach erfand es Phibuns Haushälterin. Zuerst hieß es Guay Tiew Pad Thai, gebratene thailändische Nudeln; das Wort Guay Tiew stammt aus dem Teochew, und Reisnudeln brachten chinesische Einwanderer nach Siam. Auch Mi Phat Korat könnte das Rezept beeinflusst haben.

An der Ostküste kocht man Pad Thai Sen Chan, mit dünneren Sen-Chan-Reisnudeln und einer Soße aus Blaukrabbe und Schweinebauch.

Warum das für Sie wichtig ist. Klassisches Pad Thai enthält Ei, Erdnüsse, Garnelen und Fischsauce, und in der EU sind sie alle Allergene, die in der Zutatenliste hervorgehoben werden müssen.