🥃 Lambanog
Distillat philippin issu de la sève fermentée des inflorescences du cocotier (plus rarement du nipa), la tuba ; le principal foyer est la province de Quezon à Luzon ; en général 40–45 % vol.
Le lambanog est un alcool philippin distillé à partir de la sève fermentée des inflorescences du cocotier, plus rarement du palmier nipa. On l'appelle aussi lamba ou alak. La plus grande partie du lambanog est produite dans la province de Quezon, sur l'île de Luzon, au sud-est de Manille. L'alcool est clair, au goût légèrement sucré, et titre en général 40–45 % vol.
Fabrication. Les récolteurs grimpent au palmier et coupent les inflorescences encore fermées ; la sève fermente en quelques heures ou quelques jours en un vin de palme faible, la tuba. La tuba est distillée dans des alambics simples chauffés au feu de bois, souvent alimenté par du bois ou des coques de noix de coco. Selon l'Oxford Companion to Spirits & Cocktails, certains producteurs ajoutent du sucre de canne au moût.
Ni vodka ni vin. Le lambanog est souvent appelé « vodka de coco », mais c'est une boisson à part entière : il est issu de la sève de palmier, non de la noix, et sa méthode se rapproche de l'arak sri-lankais ou d'un alcool de distillation artisanale. On le boit jeune, vieilli, ou aromatisé à la mangue, au jacquier, aux raisins secs ou à d'autres fruits.
Histoire et risques. D'après les sources disponibles, la distillation de la tuba était connue avant la colonisation espagnole de 1565, et des marques commerciales existent depuis la fin du XIXe siècle. Pourtant, une grande part du lambanog est produite illégalement. En décembre 2019, au moins 11 personnes sont mortes dans la province de Laguna après avoir bu une boisson frelatée contenant du méthanol ; la FDA philippine a demandé de ne pas acheter de bouteilles non enregistrées.
Pourquoi cela compte pour vous. Le lambanog est un alcool fort, et les bouteilles sans étiquette ni enregistrement peuvent contenir du méthanol toxique : dans des échantillons de 2019, il représentait 11–18 %. Seuls les produits mis en bouteille en usine et étiquetés sont plus sûrs. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucun seuil sans risque pour l'alcool.
Faits
| Matière première | sève d'inflorescences non ouvertes du cocotier (plus rarement du nipa), fermentée en tuba |
|---|---|
| Méthode de distillation | alambics simples chauffés au feu de bois |
| Alcool (% vol.) | en général 40–45 % vol. |
| Base juridique | aux Philippines, enregistrement auprès de la FDA ; avis de la FDA n° 2019-534 sur le lambanog non enregistré |
Lien avec le thème « Spiritueux »
🥃 Lambanog → sorte de → 🍶 Traditions asiatiques des spiritueux → sorte de → 🥃 Spiritueux
Liens
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse
- Fait partie de
- 🍶 Traditions asiatiques des spiritueux
- Similitudes et différences
- 🥃 Arak du Sri Lanka, 🥃 Arak Bali, 🥃 Lao Khao, 🥃 Lao-Lao, 🥃 Lao-Lao
Questions fréquentes
Est-il vrai que le lambanog est une vodka de coco ?
Non. Il est parfois appelé ainsi, mais le lambanog est distillé à partir de la sève fermentée des fleurs de palmier (tuba), non de la noix, et c'est une boisson philippine à part.
De quoi est fait le lambanog ?
De la sève d'inflorescences non ouvertes du cocotier, plus rarement du nipa : la sève fermente en tuba, et la tuba est distillée.
Où produit-on le lambanog ?
Surtout dans la province de Quezon, sur l'île de Luzon, aux Philippines.
Quel est le degré du lambanog ?
En général 40–45 % vol.
Pourquoi le lambanog peut-il être dangereux ?
Les bouteilles illégales peuvent contenir du méthanol : en 2019, au moins 11 personnes sont mortes à Laguna après avoir bu une telle boisson. La FDA philippine conseille de n'acheter que des produits enregistrés.
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🥃 Arak du Sri Lanka — Distillat sri-lankais de toddy de cocotier, sève de fleurs de palmier à 14–18 % de sucres ; la loi distingue les arracks de coco, de mélasse et autres.
- 🍷 Conduite en état d'ivresse — Ne jamais conduire après avoir bu du vin : l'alcool ralentit les réflexes.
- 🥃 Lao Khao — Distillat clair thaïlandais de riz gluant sur levain sec ; sans vieillissement, généralement 30–35 % vol. ; production privée autorisée depuis 2003.
- 🥃 Arak Bali — Distillat indonésien de sève de palmier fermentée (lontar, cocotier, palmier à sucre) de l'île de Bali ; depuis 2020, le décret du gouverneur n° 1/2020 régit sa production.
Similaires
🥃 Mahua · 🥃 Lao-Lao · 🥃 Raksi (distillat domestique népalais) · 🥃 Arak Bali · 🥃 Lao Khao · 🥃 Munbae-ju
⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- The Oxford Companion to Spirits & Cocktails, entry 'lambanog' (M. Rowley): Philippine spirit from the sap of nipa or coconut palms, mainly Quezon province on Luzon; 'coconut vodka' or 'coconut wine' — it is neither; tuba distilled in direct-fire pot stills; commercial brands since the late 19th century; dry-season production; drunk new, aged or flavoured with fruit
- Tasting Table: What You Need To Know About Lambanog — sap from coconut flowers fermented into tuba and distilled; typically 40–45 % ABV; most commercial lambanog from Quezon; practice believed to predate Spanish colonisation (1565)
- FoodNavigator (13.01.2020): Methanol-spiked coconut liquor causes mass poisoning in Philippines — 11 deaths, about 300 ill in Laguna (Dec 2019); samples 11.4–18.2 % methanol; FDA Advisory No. 2019-534 against unregistered lambanog; only 14 approved products; 21 deaths in 2018
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)