🥃 Arrak (Sri Lanka)
Sri-lankisches Destillat aus Kokos-Toddy, dem Blütensaft der Palme mit 14–18 % Zucker; das Gesetz unterscheidet Kokos-, Melasse- u. a. Arten.
Arrak aus Sri Lanka ist ein Destillat aus Kokos-Toddy, also vergorenem Saft, der aus den ungeöffneten Blütenständen der Kokospalme gewonnen wird. Die Verbrauchsteuergesetzgebung des Landes unterscheidet mehrere Arten von Arrak: Kokos-, Palmyra- (von der Palmyrapalme), Melasse- und „verarbeiteten“ Arrak (processed arrack), sodass nicht jeder sri-lankische Arrak aus Kokos gemacht ist.
Nach einem Bulletin des Coconut Research Institute enthält frischer Saft 14–18 % Zucker, überwiegend Saccharose, und in offenen Krügen vergären ihn wilde Mikroorganismen auf etwa 7 % vol. Der Zapfer bindet den ungeöffneten Blütenstand mit Fasern ab, klopft ihn mit einem Holzhammer und schneidet ab dem dritten Tag zweimal täglich die Spitze an, bis Saft fließt, den er in einem Tontopf sammelt.
Steuern und Lizenzen für das Sammeln von Toddy führte nach einem Überblick aus den 1980er Jahren schon die Verbrauchsteuerverordnung Ceylons von 1834 ein, die Verbrauchsteuerbehörde wurde 1912 gegründet. 1949 eröffnete in Seeduwa eine staatliche Brennerei für Kokos-Toddy, seit 1974 ist das die State Distilleries Corporation. Das lizenzierte Zapfen für Arrak konzentriert sich an der Westküste – rund 75 km nördlich und 50 km südlich von Colombo; die Steuer wird je Baum erhoben.
Der Toddy wird in Brennblasen- und Kolonnenanlagen destilliert, und das erste Destillat wird ein zweites Mal gebrannt, wobei Vor- und Nachlauf abgetrennt werden. Der Arrak reift in Bottichen aus dem einheimischen Holz Halmilla (Berrya) und Teak. 2012 legte die Verbrauchsteuerbekanntmachung Nr. 948 einen einheitlichen Satz für Kokos-, Palmyra-, Melasse- und verarbeiteten Arrak fest und befreite den Export von der Steuer.
Warum das für Sie wichtig ist. Das Wort „arrack“ auf der Flasche bedeutet noch nicht Kokos: Das Gesetz kennt auch Melasse- und „verarbeiteten“ Arrak, und in der Statistik von 1982 überwog verschnittener Arrak den Kokos-Arrak. Achten Sie auf dem Etikett auf „coconut arrack“ und die Zutaten. Nicht verwechseln mit dem levantinischen Arak, einem Anisgetränk aus Trauben. Die WHO erinnert: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.
Fakten
| Rechtsgrundlage | Excise Ordinance (Kap. 52), Abschn. 22(1); Verbrauchsteuerbekanntmachung Nr. 948 (Gazette 1751/29, 30.03.2012) |
|---|---|
| Rohstoff | Saft (Toddy) ungeöffneter Blütenstände der Kokospalme, 14–18 % Zucker |
| Destillationsverfahren | Brennblase und Kolonne, mit wiederholter Destillation |
| Fasstyp | Bottiche aus Halmilla-Holz (Berrya) und Teak |
Wie es mit dem Thema „Spirituosen“ zusammenhängt
🥃 Arrak (Sri Lanka) → Art von → 🍶 Asiatische Spirituosentraditionen → Art von → 🥃 Spirituosen
Verbindungen
- Nächster Schritt
- 🍷 Alkoholische Gärung
- Verpackt in
- 🍷 Weinetikett
- Was es enthält
- 🍷 Ethanol
- Worauf es wirkt
- 🍷 Alkohol und Gesundheit, 🍷 Trunkenheit am Steuer
- Gehört zu
- 🍶 Asiatische Spirituosentraditionen, 🥛 Milch- und seltene Destillate
- Verwandt mit
- 🌍 Südasien
- Ähnlich und verschieden
- 🥃 Arrak, 🥃 Rum, 🥃 Feni, 🥃 Feni, 🥃 Arrak
- In anderen Themen
- 🌱 Kokosmilch
Häufige Fragen
Woraus wird Arrak aus Sri Lanka gemacht?
Kokos-Arrak aus Toddy, dem vergorenen Saft ungeöffneter Blütenstände der Kokospalme, der 14–18 % Zucker enthält. Die Verbrauchsteuergesetzgebung kennt aber auch Palmyra-, Melasse- und „verarbeiteten“ Arrak.
Wie wird der Kokossaft für Arrak gewonnen?
Der ungeöffnete Blütenstand wird mit Fasern abgebunden und mit einem Holzhammer geklopft, ab dem dritten Tag schneidet man zweimal täglich die Spitze an; der Saft fließt in einen Tontopf und gärt im offenen Gefäß auf etwa 7 % vol.
Stimmt es, dass jeder sri-lankische Arrak Kokos-Arrak ist?
Nein. Die Verbrauchsteuerbekanntmachung von 2012 nennt Kokos-, Palmyra-, Melasse- und „verarbeiteten“ Arrak getrennt, und in der Statistik von 1982 überwog verschnittener Arrak den Kokos-Arrak. Achten Sie auf die Zutaten auf dem Etikett.
Wie unterscheidet sich Arrak aus Sri Lanka vom levantinischen Arak?
Der Name ist ähnlich, die Getränke sind verschieden. Sri-lankischer Arrak ist ein Destillat aus Palmen-Toddy ohne Anis; levantinischer ist Traubensprit, mit Anis gebrannt, der sich mit Wasser weiß färbt.
Worin reift Arrak aus Sri Lanka?
Laut einem Überblick aus den 1980er Jahren in großen Bottichen aus dem einheimischen Holz Halmilla (Berrya) und Teak, nicht in Eichenfässern.
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🍷 Alkohol und Gesundheit — Alkohol in jedem Getränk ist in großen Mengen schädlich, und die Risiken steigen mit der Menge.
- 🍷 Alkoholische Gärung — Die Hefe verbraucht den Zucker im Most und setzt Alkohol und Kohlendioxid frei.
- 🍷 Weinetikett — Das Etikett auf der Flasche: wer den Wein hergestellt hat, woher er stammt, der Jahrgang und der Alkoholgehalt.
- 🍷 Ethanol — Der bei der Gärung entstehende Alkohol, der berauscht.
- 🌍 Südasien — Der indische Subkontinent zwischen Himalaya und Indischem Ozean: ein Drittel der Weltmilch, Büffel und Zebus, Ghee, Dahi, Chhena.
Ähnliches
🥃 Baijiu · 🥃 Soju · 🥃 Shōchū · 🍸 Berenburg · 🥃 Spiced Rum (Gewürzrum) · 🥃 Mastika
⚠️ Spirituosen enthalten Alkohol und sind nur für Erwachsene bestimmt. Alkohol schadet der Gesundheit. Nicht in der Schwangerschaft oder vor dem Autofahren trinken; Zutaten und mögliche Allergene auf dem Etikett prüfen.
Quellen
- Sri Lanka Gazette Extraordinary No. 1751/29 of 30.03.2012, Excise Notification No. 948 (Excise Ordinance, ch. 52, s. 22(1)) — duty on molasses, palmyrah, coconut and processed arrack (Parliament of Sri Lanka)
- Samarajeewa U. Industries based on alcoholic fermentation in Sri Lanka. NARESA Science Education Series (c. 1985), National Science Foundation digital library
- Ranasinghe C.S., Fernando W.M.U.: Coconut sap/toddy — Coconut Research Institute of Sri Lanka bulletin (NSF digital library)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)