🍷 Weinsäure

Weinsäure ist die wichtigste Säure der Trauben. In der Natur ist sie selten, und unter den Früchten sind Trauben besonders reich daran. Sie verleiht Saft und Wein Frische und Schärfe. Deshalb wird die Säure des Weins vor allem im Zusammenhang mit ihr besprochen.

Weinsäure ist für den Wein aus mehreren Gründen wichtig. Sie hilft dem Wein, nicht zu verderben, unterstützt die leuchtende Farbe des Rotweins und verleiht einen frischen Geschmack. In heißen Gebieten haben die Trauben wenig Säure, und der Winzer kann Weinsäure zusetzen. Das nennt man Ansäuerung. Wenn der Wein gekühlt wird, bildet die Säure ein Salz, den Weinstein, in Form kleiner Kristalle am Flaschenboden oder am Korken. Sie sind unbedenklich.

Weinsäure ist scharf und stammt aus den Trauben. Milchsäure, die bei einer besonderen Gärung aus Apfelsäure entsteht, ist mild und stammt von Bakterien. Weinsäure ist Teil des Begriffs der Säure. Sie unterscheidet den Geschmack des Traubenweins von vielen anderen Fruchtgetränken.