Aioli
So gelingt es zu Hause: Aioli — Zutaten, Schritte, Sicherheitstipps.
Zeit: 5 Minuten · Ergibt: 4 Portionen
Zutaten
- 1 kleine Prise Safran
- 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 2 Eigelb
- 1 EL Dijon-Senf
- 300 ml Olivenöl
- Zitronensaft nach Geschmack
- Salz
Zubereitung
- Safran mit 1 EL kochendem Wasser übergießen und beiseitestellen.
- Knoblauch, Eigelb und Senf im Mixer zu einer Paste verarbeiten.
- Das Öl sehr langsam in dünnem Strahl zugießen, bis eine dicke, mayonnaiseartige Soße entsteht.
- Safran samt Flüssigkeit und Zitronensaft unterrühren, mit Salz abschmecken.
Tipps
- Die Soße wird mit rohem Eigelb zubereitet; abgedeckt im Kühlschrank höchstens 2 Tage aufbewahren.
- Der Name ist provenzalisch: ai, „Knoblauch“ (lateinisch allium), und oli, „Öl“ (lateinisch oleum). Das American Heritage Dictionary beschreibt Aioli als dicke Soße aus zerstoßenem Knoblauch, Eigelb, Zitronensaft und Olivenöl.
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