Aioli
Como fazer em casa: Aioli — ingredientes, etapas, dicas de segurança.
Tempo: 5 minutos · Rendimento: 4 porções
Ingredientes
- Uma pitada pequena de açafrão
- 3 dentes de alho esmagados
- 2 gemas de ovo
- 1 c. sopa de mostarda de Dijon
- 300 ml de azeite
- Sumo de limão q.b.
- Sal
Modo de preparo
- Deite 1 c. sopa de água a ferver sobre o açafrão e reserve.
- Triture o alho, as gemas e a mostarda na liquidificadora até obter uma pasta.
- Junte o azeite muito devagar, em fio fino, até obter um molho espesso tipo maionese.
- Junte o açafrão com a água e o sumo de limão e tempere com sal.
Dicas
- O molho leva gemas cruas; guarde-o tapado no frigorífico 2 dias no máximo.
- O nome é provençal: ai, «alho» (latim allium), e oli, «óleo» (latim oleum). O American Heritage Dictionary define-o como um molho espesso de alho pisado, gemas, sumo de limão e azeite.
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Fontes
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