Aioli (alioli con yema)
Cómo hacerlo en casa: Aioli (alioli con yema) — ingredientes, pasos, consejos de seguridad.
Tiempo: 5 minutos · Rinde: 4 raciones
Ingredientes
- Una pizca pequeña de azafrán
- 3 dientes de ajo machacados
- 2 yemas de huevo
- 1 cda. de mostaza de Dijon
- 300 ml de aceite de oliva
- Zumo de limón al gusto
- Sal
Preparación
- Vierte 1 cda. de agua hirviendo sobre el azafrán y resérvalo.
- Tritura el ajo, las yemas y la mostaza en la batidora hasta obtener una pasta.
- Añade el aceite muy despacio, en un hilo fino, hasta lograr una salsa espesa tipo mayonesa.
- Incorpora el azafrán con su agua y el zumo de limón, y sala al gusto.
Consejos
- La salsa lleva yemas crudas; guárdala tapada en la nevera 2 días como máximo.
- El nombre es provenzal: ai, «ajo» (latín allium), y oli, «aceite» (latín oleum). El American Heritage Dictionary la define como una salsa espesa de ajo machacado, yemas, zumo de limón y aceite de oliva.
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Fuentes
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