Aïoli

Ingrédients

• 1 petite pincée de safran
• 3 gousses d’ail écrasées
• 2 jaunes d’œufs
• 1 c. à s. de moutarde de Dijon
• 300 ml d’huile d’olive
• Jus de citron selon le goût
• Sel

Préparation

1. Versez 1 c. à s. d’eau bouillante sur le safran et réservez.
2. Mixez l’ail, les jaunes et la moutarde en pâte.
3. Versez l’huile très lentement, en filet, jusqu’à obtenir une sauce épaisse comme une mayonnaise.
4. Ajoutez le safran avec son eau et le jus de citron, puis salez.

Conseils

• La sauce se prépare avec des jaunes crus ; conservez-la couverte au réfrigérateur 2 jours au plus.
• Le nom est provençal : ai, « ail » (latin allium), et oli, « huile » (latin oleum). L’American Heritage Dictionary définit l’aïoli comme une sauce épaisse d’ail pilé, de jaunes d’œufs, de jus de citron et d’huile d’olive.

Sujets liés

🫒 Huile d'olive

Sources

• BBC Good Food — Aioli sauce
• The American Heritage Dictionary — aioli

Thèmes