Aioli
Come farlo in casa: Aioli — ingredienti, passaggi, consigli di sicurezza.
Tempo: 5 minuti · Dosi: 4 porzioni
Ingredienti
- Un pizzico piccolo di zafferano
- 3 spicchi d’aglio schiacciati
- 2 tuorli d’uovo
- 1 cucchiaio di senape di Digione
- 300 ml di olio d’oliva
- Succo di limone a piacere
- Sale
Procedimento
- Versa 1 cucchiaio di acqua bollente sullo zafferano e metti da parte.
- Frulla aglio, tuorli e senape in una pasta omogenea.
- Versa l’olio molto lentamente, a filo, finché la salsa diventa densa come una maionese.
- Unisci lo zafferano con la sua acqua e il succo di limone, poi sala a piacere.
Consigli
- La salsa si prepara con tuorli crudi; conservala coperta in frigorifero per 2 giorni al massimo.
- Il nome è provenzale: ai, «aglio» (latino allium), e oli, «olio» (latino oleum). L’American Heritage Dictionary la descrive come una salsa densa di aglio pestato, tuorli, succo di limone e olio d’oliva.
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