🍝 Carbonara

Carbonara ist ein römisches Nudelgericht aus Hartweizennudeln mit Guanciale, römischem Pecorino, Eiern (mit mehr Eigelb als Eiweiß), Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. Die Tourismusseite Roms, Turismo Roma, nennt es eines der repräsentativsten Rezepte der Stadt.

In diesem Rezept wird der Guanciale in kleine Stücke geschnitten und in einer großen Pfanne mit wenig Öl sanft angebraten. Die Eier werden in einer tiefen Schüssel mit dem Käse und einer Prise Salz verquirlt. Die Nudeln werden in reichlich Salzwasser gekocht, noch bissfest abgegossen und in der Pfanne mit dem Guanciale vermengt. Vom Herd genommen, kommen die Eimasse und viel Pfeffer dazu und werden rasch untergehoben, sodass die Eier durch die Restwärme der Nudeln cremig werden; serviert wird sofort auf vorgewärmten Tellern. Die Seite betont „keine Sahne“ und nennt keine bestimmte Nudelform.

Den Ursprung nennt die Seite ungewiss und erwähnt zwei Geschichten: Das Gericht stamme von „cacio e ova“, das Köhler in den Apenninenwäldern zubereiteten, und es datiere von 1944, als amerikanischen Soldaten eine Variante schmeckte, die ihrem Frühstück aus Eiern und Speck ähnelte.