🍝 Cacio e pepe

Cacio e pepe ist ein römisches Nudelgericht mit geriebenem Pecorino Romano g. U., frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und dem stärkehaltigen Wasser, in dem die Nudeln gekocht wurden; zusammen ergeben sie eine cremige Sauce.

Pecorino Romano ist laut seinem Konsortium ein harter Käse aus gebrühtem Teig aus frischer Vollmilch von Schafen, mit einer Mindestreifung von 5 Monaten als Tafelkäse und 8 Monaten als Reibekäse. Die regionale Tourismusseite Visit Lazio nennt für vier Personen 400 g Spaghetti, 150 g Pecorino und etwa 100 g Kochwasser. Der Käse wird gerieben und mit der gleichen Menge Nudelwasser glatt gerührt, dabei nur sanft unter 65 °C erwärmt; die Spaghetti werden ein paar Minuten vor der Packungsangabe abgegossen und in der Pfanne mit der Käsecreme fertig gegart; das Gericht dauert etwa 10 Minuten. Frischkäse sei nicht nötig, heißt es dort.

Die Tourismusseite Turismo Roma nennt für vier Personen 400 g Spaghetti und 100 g geriebenen Pecorino Romano g. U.: Käse und frisch zerdrückter Pfeffer kommen in eine Schüssel, die abgetropften Nudeln werden mit einer knappen Kelle heißem Kochwasser untergemischt und rasch zu einer cremigen Sauce gerührt; das dauert etwa 15 Minuten. Als ursprüngliche Nudel gelten Spaghetti; als gängige Varianten nennt die Seite Rigatoni, Tonnarelli und frische Eiernudeln wie Tagliolini oder Spaghetti alla chitarra, wobei Eiernudeln das Gericht cremiger machen.