🍷 Traubentreten

Das Traubenstampfen mit den Füßen ist eine alte Methode, Saft aus Trauben zu gewinnen: Die Menschen zerquetschten die Beeren barfuß in einem Bottich oder Steintrog. Es ist eine der ältesten Techniken der Weinbereitung, Tausende Jahre alt. Das Stampfen ist aus Griechenland, Italien, Georgien, Armenien und anderen Ländern bekannt.

Die Füße werden verwendet, weil das vergleichsweise schonend ist: Die Beeren platzen, während Kerne und Stiele ganz bleiben, sodass der Wein keine zusätzliche Bitterkeit aufnimmt. Die Menschen gehen im Rhythmus durch den Bottich, manchmal zur Musik, meist einander oder einer Stange festhaltend. Die Schalen vermischen sich mit dem Saft, und die Gärung beginnt.

In Portugal wird dieses Stampfen in Lagares ausgeführt, flachen Steintrögen, und einige Portweine werden noch heute so gemacht. In Georgien wurden die Trauben in einem Holztrog namens Satsnakheli getreten. In der Höhle Areni-1 in Armenien fanden Archäologen einen alten Stampfbottich mit einer Rinne.

Heute werden die meisten Weine mit Maschinen gemacht, die schneller und sauberer arbeiten. Das Stampfen lebt aber als Tradition weiter und als Art, ein altes Handwerk zu zeigen. Es gehört zum Zerquetschen der Trauben. Alkohol ist nur für Erwachsene bestimmt.