🍷 Pigiatura con i piedi

La pigiatura con i piedi è un antico modo di ricavare il succo dall'uva: le persone schiacciavano gli acini a piedi nudi in una vasca o in una tina di pietra. È una delle tecniche di vinificazione più antiche, di migliaia di anni fa. La pigiatura è nota in Grecia, Italia, Georgia, Armenia e in altri Paesi.

Si usano i piedi perché è relativamente delicato: gli acini si rompono, mentre i semi e i raspi restano interi, quindi il vino non prende amarezza in più. Le persone camminano nella vasca a ritmo, a volte al suono della musica, di solito tenendosi l'una all'altra o a una sbarra. Le bucce si mescolano al succo e inizia la fermentazione.

In Portogallo questa pigiatura si fa nei lagares, vasche di pietra poco profonde, e alcuni porti vengono ancora prodotti così. In Georgia l'uva veniva pigiata nel satsnakheli, una vasca di legno. Nella grotta Areni-1 in Armenia gli archeologi hanno trovato un'antica vasca per la pigiatura con un canale.

Oggi la maggior parte dei vini si produce con le macchine, più veloci e pulite. Ma la pigiatura sopravvive come tradizione e come modo di mostrare un antico mestiere. Rientra nella frantumazione dell'uva. L'alcol è per adulti.