🍷 Pisa das uvas

A pisa da uva a pé é um modo antigo de obter o sumo das uvas: as pessoas esmagavam as bagas com os pés descalços numa cuba ou num tanque de pedra. É uma das técnicas de vinificação mais antigas, com milhares de anos. A pisa é conhecida na Grécia, em Itália, na Geórgia, na Arménia e noutros países.

Usam-se os pés porque é relativamente suave: as bagas rebentam, enquanto as grainhas e os engaços ficam inteiros, para que o vinho não apanhe amargor extra. As pessoas caminham na cuba em ritmo, por vezes ao som de música, normalmente agarradas umas às outras ou a uma barra. As películas misturam-se com o sumo e começa a fermentação.

Em Portugal, esta pisa faz-se nos lagares, tanques de pedra pouco fundos, e alguns portos ainda se fazem assim. Na Geórgia, as uvas eram pisadas num satsnakheli, um tanque de madeira. Na gruta de Areni-1, na Arménia, os arqueólogos encontraram uma antiga cuba de pisa com um canal.

Hoje a maioria dos vinhos é feita com máquinas, mais rápidas e mais limpas. Mas a pisa sobrevive como tradição e como forma de mostrar um ofício antigo. Insere-se no esmagamento das uvas. O álcool é só para adultos.