🍷 Lagar
Ein breiter Steintrog in Portugal zum Treten der Trauben mit den Füßen.
Ein Lagar ist ein breiter Steintrog in Portugal, in dem die Trauben mit den Füßen getreten werden. Lagare sind vor allem im Douro-Tal bekannt, wo der Portwein hergestellt wird. Es sind niedrige Behälter aus Granit, flach und geräumig.
Die Trauben werden in den Lagar geschüttet, und Menschen steigen hinein. Zuerst gehen sie Schulter an Schulter, Hand in Hand, und zerdrücken die Beeren. Dann wird die Arbeit lockerer, begleitet von Musik und Gesang. Sie treten mehrere Stunden lang, nachts, wenn es im Lagar kühler ist. Das Zerdrücken ist sanft und zerbricht die Kerne nicht, daher hat der Wein weiche Tannine. Dann gärt der Most, und im richtigen Moment wird der Wein abgelassen und Branntwein zugesetzt.
Die besten Weine wurden auf diese Weise hergestellt, und heute bewahren manche Weingüter die Praxis, besonders für den Vintage Port. Neben den Lagaren arbeiten heute mechanische „Roboterfüße“, die Bewegungen wiederholen.
Der Lagar ist zugleich Teil des Erntefestes und der Tradition. Er zeigt, wie Winzer vor den Maschinen arbeiteten. Ein ähnlicher Trog in Georgien heißt Satsnakheli.
Verbindungen
- Vorheriger Schritt
- 🍷 Traubentreten
- Gehört zu
- 🍷 Traubentreten
Häufige Fragen
Was ist ein Lagar?
Ein breiter Steintrog in Portugal, in dem die Trauben mit den Füßen getreten werden.
Warum mit den Füßen treten?
Das Treten ist sanft und zerbricht die Kerne nicht, daher hat der Wein weiche Tannine. Es ist eine Tradition für den besten Portwein.
Gibt es ein ähnliches Gefäß in anderen Ländern?
Ja, in Georgien heißt ein ähnlicher Trog Satsnakheli.