🍷 Pisado de la uva
Método antiguo: la uva se aplasta con los pies descalzos en una cuba o un pilón de piedra.
El pisado de la uva es una forma antigua de extraer el mosto: las personas aplastaban las bayas con los pies descalzos en una cuba o un pilón de piedra. Es una de las técnicas más antiguas de la elaboración del vino, de hace miles de años. El pisado se conoce en Grecia, Italia, Georgia, Armenia y otros países.
Se usaban los pies porque es un método relativamente suave: las bayas estallan, mientras las pepitas y los raspones quedan enteros, así que el vino no recoge amargor extra. Las personas caminaban en la cuba al ritmo de la música a veces, normalmente agarrándose unas a otras o a una barra. Los hollejos se mezclan con el mosto y empieza la fermentación.
En Portugal este pisado se hace en lagares, pilas de piedra poco profundas, y algunos oportos todavía se elaboran así. En Georgia las uvas se pisaban en un satsnakheli, un pilón de madera. En la cueva Areni-1 de Armenia, los arqueólogos encontraron una antigua cuba de pisado con un canal.
Hoy la mayoría de los vinos se elaboran con máquinas, que son más rápidas y limpias. Pero el pisado sobrevive como tradición y como forma de mostrar un oficio antiguo. Forma parte del estrujado de la uva. El alcohol es solo para adultos.
Qué incluye
Cómo se relaciona con el tema «Vino»
🍷 Pisado de la uva ← luego ← 🍷 Estrujado → tipo de → 🍷 Enología → tipo de → 🍷 Vino
Relaciones
- Paso anterior
- 🍷 Estrujado, 🍷 Cueva de Areni-1
- Siguiente paso
- 🍷 Lagar, 🍷 Satsnakheli
- Forma parte de
- 🍷 Estrujado
Preguntas frecuentes
¿Qué es el pisado de la uva?
Una forma antigua de extraer el mosto aplastando las uvas con los pies descalzos en una cuba o pilón.
¿Por qué se pisaba con los pies?
Es un método suave: las bayas estallan, mientras las pepitas y los raspones quedan enteros.
¿Dónde se pisa en lagares?
En Portugal, sobre todo en la elaboración de algunos oportos.
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