🍷 Sortiertisch
Ein Tisch oder Band, auf dem faule Beeren und Blätter von Hand entfernt werden.
Ein Sortiertisch ist ein Tisch oder ein Förderband in der Kellerei, an dem ungewollte Bestandteile von den geernteten Trauben von Hand entfernt werden. Arbeiter lesen faule und vertrocknete Beeren, Blätter, Stiele und Fremdkörper aus. Erst danach gehen die Trauben weiter.
Der Tisch steht vor dem Entrappen und Quetschen, also bevor die Beeren zu Most werden. So gelangt nichts Verderbliches in den Wein. Eine solche Auslese ist nach einer feuchten Saison besonders wichtig, wenn die Trauben Fäulnis tragen. Der Tisch kann vibrieren, und moderne Kellereien verwenden manchmal einen optischen Sortierer, der schlechte Beeren nach Farbe aussondert.
Das Sortieren gehört zur Weinbereitung und ist einer ihrer ersten Schritte in der Kellerei. Es braucht Menschen und Zeit, deshalb wird es für hochwertige Weine gemacht. Je sauberer die Trauben, desto reiner und klarer der Geschmack des Weins. Bei Weißweinen werden oft ganze Trauben sortiert, bei Rotweinen Beere für Beere.
Verbindungen
- Nächster Schritt
- 🍷 Quetschen
- Gehört zu
- 🍷 Weinbereitung
Häufige Fragen
Was ist ein Sortiertisch?
Ein Tisch oder Förderband, an dem faule Beeren, Blätter und Verunreinigungen von Hand aus den Trauben entfernt werden.
Wann wird der Sortiertisch eingesetzt?
Nach der Lese und vor dem Quetschen.
Warum werden Trauben sortiert?
Damit faule Beeren und Fremdstoffe, die den Geschmack verderben, nicht in den Wein gelangen.
Ähnliches
🍷 Entrappen · 🍷 Most · 🍷 Säuerung · 🍷 Entsäuerung · 🍷 Trester · 🍷 Chaptalisation