🍷 Entrappen
Das Trennen der Beeren von den Stielen, damit der Wein nicht bitter wird.
Das Entrappen ist die Trennung der Beeren von den kleinen Stielen, den Rappen, an denen sie in der Traube sitzen. Dafür wird eine spezielle Maschine verwendet, der Entrapper. Sie schüttelt die Trauben, die Beeren fallen ab und gelangen in einen Tank, während die nackten Stiele zur Seite geführt werden.
Rappen sind nicht immer unerwünscht. Bleiben sie im Most, geben sie dem Wein grüne, bittere Tannine und einen krautigen Geschmack. Deshalb werden für viele Weine die Rappen entfernt, damit der Wein weicher und sauberer wird. Das geschieht häufiger bei Rotweinen, wo die Steuerung des Tannins wichtig ist.
Das Entrappen erfolgt meist zusammen mit dem Zerquetschen, bei dem die Beeren leicht gepresst werden, damit der Saft fließt. Manche Winzer vergären dagegen ganze Trauben, was dem Wein einen besonderen, frischen Stil verleiht. Das Entrappen ist einer der ersten Arbeitsschritte nach der Lese. Die Wahl trifft der Winzer, abhängig von der Traube und dem gewünschten Stil des Weins.
Verbindungen
- Vorheriger Schritt
- 🌿 Traubenstiel
- Nächster Schritt
- 🍷 Quetschen
- Gehört zu
- 🍷 Weinbereitung
Häufige Fragen
Was ist Entrappen?
Die Trennung der Beeren von den Stielen vor der Gärung.
Warum werden die Rappen entfernt?
Damit der Wein keine bitteren grünen Tannine und keinen krautigen Geschmack bekommt.
Werden die Rappen immer entfernt?
Nein, manche Winzer vergären ganze Trauben für einen besonderen Stil.
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