Turrón de Alicante

El Turrón de Alicante es un turrón duro español: almendras tostadas insertadas en una masa endurecida y blanqueada de jarabe caramelizado, cocido con miel, azúcares y clara de huevo, a veces entre dos obleas. Es una indicación geográfica protegida de la UE, lleva al menos un 10 % de miel pura y solo puede elaborarse y envasarse en Jijona. ³

Protección. El nombre se registró en 1996 por el Reglamento (CE) n.º 1107/96, junto con el turrón blando de Jijona, de la misma ciudad. ² En 2023 una modificación normal dio por primera vez a la IGP un pliego de condiciones completo y un documento único, porque una orden española de 1996 sobre el Consejo Regulador se apartaba del texto registrado. ³ La ficha vigente está en el registro europeo eAmbrosia. ¹

Dos categorías. La Calidad Suprema lleva al menos un 60 % de almendra tostada y la Calidad Extra al menos un 46 %; ambas exigen al menos un 10 % de miel pura. Los porcentajes se refieren al turrón acabado, tras el tratamiento térmico, así que la categoría de la etiqueta indica cuánta almendra lleva de verdad la tableta. ³

Ingredientes. La almendra es dulce (Prunus amygdalus dulcis), limpia, sana y tostada al inicio de la elaboración; la miel es miel pura de abejas; la clara de huevo puede ser fresca, liofilizada o en polvo. También se admiten azúcares, agua y canela. La oblea es solo un recubrimiento: evita que las tabletas y los trozos se peguen entre sí o a los dedos cuando la temperatura y la humedad no son las adecuadas. ³⁴

Cómo se elabora. La almendra se tuesta en tostadores. Azúcares, miel y clara de huevo se cuecen a fuego vivo en cocedoras o malaxadoras hasta caramelizar en el llamado punto de bola; después se amasa la almendra hasta lograr un turrón vítreo y homogéneo. Esto lleva unos 45 minutos. El turrón se extiende en mesas enfriadoras, se pesa, se moldea en bloques o tortas redondas, se cubre de oblea a mano o con rodillos y se corta. El oficial o maestro turronero supervisa cada fase. ⁴

Envasado y etiqueta. Las piezas se envasan en Jijona justo después del corte para conservar sus cualidades. Además de la información alimentaria habitual, el envase muestra la marca declarada al Consejo Regulador, el nombre Turrón de Alicante, la categoría Suprema o Extra, el peso neto y una etiqueta de garantía numerada; junto con el lote permite rastrear cada tableta. Se sigue permitiendo cortar los bloques ante el comprador, la venta al corte típica de la provincia de Alicante antes de Navidad. ³⁴

Historia. Un documento de 1484 del archivo de la ciudad de Valencia encarga quince libras de turrón negro y quince de turrón blanco, antecesor del Turrón de Alicante. En el siglo XVII el turrón de Jijona ya llevaba azúcar de caña y clara de huevo, lo que lo hacía más blanco y crujiente. El nombre viene del puerto de Alicante, a unos 25 km, desde el que se enviaba. Según el pliego, Jijona elabora más del 60 % del turrón y otros dulces navideños de España. ³⁴

Alérgenos y azúcar. La almendra, como fruto de cáscara, y el huevo figuran en la lista europea de alérgenos que hay que destacar en la lista de ingredientes, así que las personas alérgicas deben evitar este turrón. ⁵ La OMS cuenta tanto el azúcar añadido como los azúcares de la miel entre los azúcares libres y aconseja mantenerlos por debajo del 10 % de la energía diaria. ⁶

Por qué te importa. El nombre Turrón de Alicante con la categoría Suprema o Extra y la etiqueta de garantía numerada significa un mínimo comprobable de 10 % de miel y 60 % o 46 % de almendra, elaborado en Jijona. ³⁴ Es el turrón duro; el blando de la misma ciudad es el Turrón de Jijona. Disfrútalo como capricho: lleva frutos de cáscara, huevo y mucho azúcar. ⁵⁶