Turrón de Alicante

O Turrón de Alicante é um torrão espanhol duro: amêndoas torradas numa pasta endurecida e branqueada de xarope caramelizado, cozido com mel, açúcares e clara de ovo, por vezes entre duas folhas de obreia. É uma indicação geográfica protegida da UE, tem pelo menos 10 % de mel puro e só pode ser feito e embalado em Jijona. ³

Proteção. O nome foi registado em 1996 pelo Regulamento (CE) n.º 1107/96, juntamente com o torrão mole de Jijona, da mesma cidade. ² Em 2023 uma alteração normal deu pela primeira vez à IGP um caderno de especificações completo e um documento único, porque uma ordem espanhola de 1996 sobre o Conselho Regulador divergia do texto registado. ³ A ficha em vigor está no registo europeu eAmbrosia. ¹

Duas categorias. A Calidad Suprema tem pelo menos 60 % de amêndoa torrada e a Calidad Extra pelo menos 46 %; ambas exigem pelo menos 10 % de mel puro. As percentagens referem-se ao torrão acabado, depois da cozedura, por isso a categoria no rótulo diz quanta amêndoa há de facto na tablete. ³

Ingredientes. As amêndoas são doces (Prunus amygdalus dulcis), limpas, sãs e torradas no início do fabrico; o mel é mel de abelha puro; a clara de ovo pode ser fresca, liofilizada ou em pó. Também se admitem açúcares, água e canela. A obreia é só um revestimento: impede que tabletes e pedaços se colem entre si ou aos dedos quando a temperatura e a humidade não são as ideais. ³⁴

Como se faz. As amêndoas torram-se em torradores. Açúcares, mel e clara de ovo cozem em lume forte em misturadoras até caramelizar no chamado ponto de bola; depois amassam-se as amêndoas até o torrão ficar vítreo e homogéneo. Isto leva cerca de 45 minutos. O torrão estende-se em mesas de arrefecimento, pesa-se, molda-se em blocos ou bolos redondos, cobre-se de obreia à mão ou com rolos e corta-se. Um mestre turronero verifica cada fase. ⁴

Embalagem e rótulo. Os pedaços são embalados em Jijona logo após o corte, para manterem as suas qualidades. Além da informação alimentar habitual, a embalagem mostra a marca registada no Conselho Regulador, o nome Turrón de Alicante, a categoria Suprema ou Extra, o peso líquido e uma etiqueta de garantia numerada; com o lote permite rastrear cada tablete. Continua permitido cortar os blocos à frente do comprador, um costume da província de Alicante antes do Natal. ³⁴

História. Um documento de 1484 do arquivo da cidade de Valência encomenda quinze libras de torrão negro e quinze de torrão branco, o antepassado do Turrón de Alicante. No século XVII o torrão de Jijona já levava açúcar de cana e clara de ovo, o que o tornava mais branco e estaladiço. O nome vem do porto de Alicante, a cerca de 25 km, de onde era expedido. Segundo o caderno de especificações, Jijona produz mais de 60 % do torrão e outros doces de Natal de Espanha. ³⁴

Alergénios e açúcar. A amêndoa, como fruto de casca rija, e o ovo estão na lista europeia de alergénios a destacar na lista de ingredientes, pelo que as pessoas alérgicas devem evitar este torrão. ⁵ A OMS conta tanto os açúcares adicionados como os do mel entre os açúcares livres e aconselha mantê-los abaixo de 10 % da energia diária. ⁶

Porque é importante para si. O nome Turrón de Alicante com a categoria Suprema ou Extra e a etiqueta de garantia numerada significa um mínimo verificável de 10 % de mel e 60 % ou 46 % de amêndoa, feito em Jijona. ³⁴ É o torrão duro; o mole da mesma cidade é o Turrón de Jijona. Coma-o como guloseima: tem frutos de casca rija, ovo e muito açúcar. ⁵⁶