Turrón de Alicante
Inne nazwy: Alicante ChOG, nugat z Alicante
Twardy hiszpański nugat z prażonych migdałów w masie z miodu (co najmniej 10 %), cukru i białka jaja, chroniony jako ChOG i wytwarzany w Jijonie.
Turrón de Alicante to twardy hiszpański nugat: prażone migdały w stwardniałym, wybielonym syropie karmelizowanym, ugotowanym z miodu, cukrów i białka jaja, czasem między dwoma opłatkami. To chronione oznaczenie geograficzne UE: zawiera co najmniej 10 % czystego miodu, a wytwarzać i pakować go można tylko w Jijonie. 3
Ochrona. Nazwę zarejestrowano w 1996 roku rozporządzeniem (WE) nr 1107/96, razem z miękkim turrónem z Jijony z tego samego miasta. 2 W 2023 roku zmiana standardowa po raz pierwszy dała ChOG pełną specyfikację i jednolity dokument, bo hiszpańskie zarządzenie z 1996 roku o radzie regulacyjnej odbiegało od zarejestrowanego tekstu. 3 Aktualny wpis prowadzi unijny rejestr eAmbrosia. 1
Dwie kategorie. Calidad Suprema ma co najmniej 60 % prażonych migdałów, Calidad Extra co najmniej 46 %; obie wymagają co najmniej 10 % czystego miodu. Procenty dotyczą gotowego turrónu, po obróbce cieplnej, więc kategoria na etykiecie mówi, ile migdałów naprawdę jest w tabliczce. 3
Składniki. Migdały są słodkie (Prunus amygdalus dulcis), czyste, zdrowe i prażone na początku produkcji; miód to czysty miód pszczeli; białko jaja może być świeże, liofilizowane lub w proszku. Dozwolone są też cukry, woda i cynamon. Opłatek to tylko okrycie: nie pozwala tabliczkom i kawałkom sklejać się ze sobą lub z palcami, gdy temperatura i wilgotność nie są idealne. 34
Jak powstaje. Migdały praży się w prażalnikach. Cukry, miód i białko gotuje się na mocnym ogniu w mieszalnikach, aż skarmelizują się do tak zwanej próby kulki; potem wyrabia się z nimi migdały, aż nugat stanie się szklisty i jednolity. Trwa to około 45 minut. Nugat wykłada się na stoły chłodzące, waży, formuje w bloki lub okrągłe placki, okrywa opłatkiem ręcznie lub wałkami i kroi. Każdy etap sprawdza mistrz turronero. 4
Pakowanie i etykieta. Kawałki pakuje się w Jijonie zaraz po pokrojeniu, by zachowały swoje cechy. Oprócz zwykłych informacji o żywności opakowanie podaje markę zgłoszoną radzie regulacyjnej, nazwę Turrón de Alicante, kategorię Suprema lub Extra, masę netto i numerowaną etykietę gwarancyjną; z numerem partii pozwala ona prześledzić każdą tabliczkę. Nadal wolno kroić bloki przy kupującym, to zwyczaj prowincji Alicante przed Bożym Narodzeniem. 34
Historia. Dokument z 1484 roku z archiwum miasta Walencja zamawia piętnaście funtów czarnego turrónu i piętnaście funtów białego, poprzednika Turrón de Alicante. W XVII wieku turrón z Jijony zawierał już cukier trzcinowy i białko jaja, co czyniło go bielszym i bardziej chrupkim. Nazwa pochodzi od portu Alicante, oddalonego o około 25 km, skąd go wysyłano. Według specyfikacji Jijona wytwarza ponad 60 % hiszpańskiego turrónu i innych słodyczy świątecznych. 34
Alergeny i cukier. Migdały jako orzechy oraz jaja są na unijnej liście alergenów, które trzeba wyróżniać w wykazie składników, więc osoby uczulone powinny unikać tego nugatu. 5 WHO zalicza zarówno cukry dodane, jak i cukry miodu do cukrów wolnych i radzi utrzymywać je poniżej 10 % dziennej energii. 6
Dlaczego to ważne dla ciebie. Nazwa Turrón de Alicante z kategorią Suprema lub Extra i numerowaną etykietą gwarancyjną oznacza sprawdzalne minimum 10 % miodu oraz 60 % lub 46 % migdałów, wyrób z Jijony. 34 To twardy turrón; miękki z tego samego miasta to Turrón de Jijona. Traktuj go jako przysmak: zawiera orzechy, jajo i dużo cukru. 56
Fakty
| Rejestracja | ChOG; rozp. (WE) 1107/96 (1996); specyfikacja i jednolity dokument 2023 23 |
|---|---|
| Region | Gmina Jijona, l'Alacantí, prowincja Alicante 3 |
| Surowiec | Prażone migdały ≥60 % (Suprema) lub ≥46 % (Extra); czysty miód ≥10 %; białko jaja 3 |
| Podstawa prawna | Rozp. (WE) 1107/96; Dz.U. C/2023/573 23 |
| Smak | Twardy, szklisty biały nugat z prażonymi migdałami; opłatek opcjonalnie 34 |
| Czas trwania | Nugat gotuje się i wyrabia około 45 minut 4 |
Jak łączy się z tematem „Miód i pszczelarstwo”
Turrón de Alicante → robi się z → 🍯 Miód
Powiązania
- Z czego się robi
- 🍯 Miód
- Należy do
- Słodycze z miodem
- Podobne i różne
- Turrón de Jijona
- W innych tematach
- Miód lawendowy
Najczęstsze pytania
Czy to prawda, że Turrón de Alicante robi się w mieście Alicante?
Nie. Wytwarza się go i pakuje w gminie Jijona; nazwa pochodzi od portu Alicante, oddalonego o 25 km, skąd go wysyłano. [3][4]
Czym różnią się Suprema i Extra?
Suprema ma co najmniej 60 % prażonych migdałów, Extra co najmniej 46 %; obie co najmniej 10 % czystego miodu w gotowym wyrobie. [3]
Po co na turrónie opłatek?
Tylko jako okrycie, by tabliczki i kawałki nie sklejały się ze sobą lub z palcami w cieple czy wilgoci. [4]
Czy Turrón de Alicante zawiera alergeny?
Tak. Zawiera migdały i białko jaja, oba z unijnej listy alergenów wyróżnianych na etykiecie. [3][5]
Ile trwa jego wyrób?
Około 45 minut sama masa: miód, cukry i białko gotuje się do próby kulki i wyrabia z prażonymi migdałami. [4]
Podobne
Gozinaki · Turrón de Agramunt / Torró d'Agramunt · Torrone di Bagnara · Turrón de Jijona · Nürnberger Lebkuchen
Źródła
- eAmbrosia: Turrón de Alicante (PGI)
- Commission Regulation (EC) No 1107/96 (registration of Jijona and Turrón de Alicante)
- Single document Turrón de Alicante, OJ C 2023/573 (standard amendment)
- Pliego de condiciones de la IGP «Turrón de Alicante» (Generalitat Valenciana)
- Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers, Annex II (allergens: eggs, nuts incl. almonds)
- WHO fact sheet: Healthy diet (free sugars include added sugars and sugars in honey; less than 10 % of energy)