Cremehonig
Honig, der zu einer weichen, feinkristallinen Masse fest geworden ist: streichfähig und tropft nicht. Im EU-Recht keine eigene Art, sondern gewöhnlicher Honig.
Cremehonig ist Honig, der zu einer weichen Masse aus sehr feinen Kristallen fest geworden ist, sodass er sich streichen lässt und nicht tropft. Das EU-Honigrecht führt ihn nicht als Art auf; er ist also schlicht Honig, dessen Kristallisation so gelenkt wurde, dass sie fein und gleichmäßig bleibt.
Die FAO beschreibt das Verfahren: Flüssiger Honig wird im Verhältnis 9 zu 1 mit vollständig kristallisiertem Honig aus sehr feinen Kristallen gemischt, nur auf 24–28 °C erwärmt, damit die Kristalle nicht schmelzen, und ohne Luftblasen gehalten. Nach einigen Stunden Absetzen wird er abgefüllt und möglichst nahe 14 °C gelagert. Nach etwa 10 bis 14 Tagen ist die Kristallisation abgeschlossen. Nichts wird zugesetzt; der Codex-Standard verbietet chemische oder biochemische Behandlungen, die die Kristallisation beeinflussen.
Honig mit wenig Wasser kann zu hart werden, und an der Oberfläche kann ein weißlicher Belag entstehen, wenn Glukosekristalle austrocknen. Manche geschützte Namen verbieten das Cremen, etwa Heidehonig aus den Bory Dolnośląskie.
Warum das für Sie wichtig ist: Cremehonig ist gewöhnlicher Honig nach der Kristallisation, nicht verdorben. Seine Festigkeit stammt von winzigen Kristallen, nicht von Zusätzen, daher steht auf dem Etikett einfach Honig. Rapshonig, der rasch fest wird, dient oft als Impfmaterial für feine Kristalle.
Fakten
| Rohstoff | Flüssiger Honig, gemischt mit feinkristallinem Honig (9 zu 1) |
|---|---|
| Temperatur | Nur auf 24–28 °C erwärmt, dann nahe 14 °C gehalten |
| Dauer | Etwa 10 bis 14 Tage, je nach Wassergehalt |
| Rechtsgrundlage | Keine eigene Art in der Richtlinie 2001/110/EG |
| Kristallisation | Feine, weiche Kristalle; tropft nicht |
Wie es mit dem Thema „Honig & Imkerei“ zusammenhängt
Cremehonig → Art von → Honigarten nach Gewinnung → Art von → 🍯 Honig
Verbindungen
- Gehört zu
- Honigarten nach Gewinnung, Wie Honig entsteht und gelagert wird
- Ähnlich und verschieden
- Kristallisation von Honig, Wabenhonig, Cremigrühren von Honig, Langnese Im 6eck-Glas, Lune de Miel Miels de France, Bihophar Bio & Fairtrade, Medokom Český med, Capilano Classic, Honey Brothers Ukrainian Classics, Pasika 21 Honey Desserts
und 43 weitere
Darbo Honig 500 g, Honigmayr Honig-Klassiker, Honigmayr Reinster Bio-Honig, De Traay Biologische honing, De Traay Gangbare honing, BeeMaid Classics, Barnes Naturals Manuka Honey, Breyer Nobreflora, Arataki Specialty Honey, Langnese Bio & Fairtrade, Breitsamer Faires Frühstück, Lune de Miel Miels de fleurs, Sądecki Bartnik Cud miód, Langnese Flotte Biene Gebirgsblütenhonig, Langnese Landhonig goldcremig, Honey Brothers Summer Blossom Set Honey, Capilano Creamed Honey, Serramel Mel Cremoso de Flores de Laranjeira, Langnese Flotte Biene Weißer Blütenhonig samtweich, Breitsamer Alpenhonig Blüte, Bihophar Hochlandhonig aus Mexiko, Rowse Spreadable Honey, Sue Bee Spun Clover Honey, Beeliz Miel de fleurs crémeux de France, Lune de Miel Miel de Fleurs de France Crémeux, Honigmayr Bio-Blütenhonig cremig, Meli Belgische honing Crème, Famille Vacher Miel de lavande de France, Meveda Lõuna-Eesti kreemjas mesi, Nectar Lux SILVER Miere Cremă Polifloră, Breyer Nobreflora Mel Cremoso Orgânico, Mailemu Miel de Ulmo, Mailemu Miel de Quillay, Mailemu Miel de Bosque Nativo, BeeMaid Creamed Honey, Honigmayr Blütenhonig cremig, Medokom Český med květový pastovaný, Arataki Rewarewa Honey, Arataki Kamahi Honey, Arataki Rata Honey, Langnese Bio-Blütenhonig goldcremig, Breitsamer Faires Frühstück Blüte cremig, Lune de Miel Miel de fleurs crémeux
Häufige Fragen
Was ist Cremehonig?
Honig, der zu einer weichen Masse aus sehr feinen Kristallen fest geworden ist, streichfähig und nicht tropfend.
Wie wird er hergestellt?
Flüssiger Honig wird 9 zu 1 mit feinkristallinem Honig gemischt, auf 24–28 °C erwärmt und nahe 14 °C gehalten (FAO-Verfahren).
Wie lange dauert das Festwerden?
Etwa 10 bis 14 Tage, je nach Wassergehalt des Honigs.
Stimmt es, dass kristallisierter Honig verdorben ist oder Zucker enthält?
Nein, das ist ein verbreiteter Irrtum: Kristallisation ist natürlich, denn Honig ist eine übersättigte Zuckerlösung.
Wird Cremehonig etwas zugesetzt?
Nein, er bleibt Honig; der Codex-Standard verbietet chemische oder biochemische Behandlungen der Kristallisation.
Was Sie als Nächstes lesen können
- Kristallisation von Honig — Der natürliche Vorgang, bei dem Glukose im Honig Kristalle bildet: Honig wird fester, heller und fest oder cremig; kein Zeichen für Verderb oder Fälschung.
- Wabenhonig — Honig, der in der Wachswabe verkauft wird, in der ihn die Bienen gespeichert haben: als verdeckelte ganze Waben oder Wabenstücke.
- Famille Vacher Miel de lavande de France — Cremiger französischer Lavendelhonig von Famille Vacher, Reihe «Les Français».
- Darbo Honig 500 g — Die Kern-Honiglinie von Darbo im 500-g-Glas: sieben Sorten, flüssig und cremig.
- Cremigrühren von Honig — Gelenkte Kristallisation: Flüssiger Honig wird mit feinen Honigkristallen versetzt, damit er zu einer weichen, cremigen Masse fest wird.
Ähnliches
Wabenhonig · Backhonig · Gefilterter Honig
ℹ️ Honig besteht vor allem aus Zucker: etwa 82 g pro 100 g. Säuglingen unter 1 Jahr keinen Honig geben – Risiko für Säuglingsbotulismus.
Quellen
- FAO, Value-added products from beekeeping, Chapter 2 Honey (recipes: liquid, creamed, comb honey)
- FAO, Krell R. (1996) Value-added products from beekeeping, Chapter 2 Honey
- Codex Alimentarius, Standard for Honey CODEX STAN 12-1981
- Application summary Miód wrzosowy z Borów Dolnośląskich, OJ C 179, 1.8.2007 (EUR-Lex)