🍬 Azúcar
Se añade a la leche condensada, el helado y los yogures.
Aquí azúcar significa el azúcar de mesa corriente, la sacarosa. Se añade a muchos productos lácteos: leche condensada, helado, yogures azucarados, snacks de cuajada dulces y batidos. No hay que confundirla con la lactosa. La lactosa es el azúcar propio de la leche; está presente de forma natural y apenas tiene sabor dulce.
En la leche condensada, el azúcar no solo sirve para el sabor. La leche condensada azucarada tiene alrededor de un 45 % de azúcar. Tanto azúcar «extrae» el agua de los gérmenes, así que no pueden crecer. Por eso una lata de leche condensada sin abrir se conserva muchísimo tiempo sin nevera. Este método se inventó ya en el siglo XIX. En el helado, el azúcar mantiene la mezcla más blanda: impide que se congele en hielo duro.
La OMS aconseja que los azúcares «libres» representen menos del 10 % de todas las calorías que se comen al día. Para un adulto, eso son unos 50 gramos, o unas 12 cucharaditas. Lo ideal es menos del 5 %. Los azúcares libres son los que se añaden a los alimentos, más el azúcar de la miel y de los zumos. La lactosa de la leche sin más no cuenta. Para saber cuánto azúcar se ha añadido, hay que mirar los ingredientes del envase: el yogur natural solo contiene azúcar de la leche.
Cómo se relaciona con la leche
Relaciones
- Necesario para
- 🥫 Leche condensada, 🍦 Helado
- Vino y leche
- 🍷 Chaptalización, 🍷 Licor de expedición
Preguntas frecuentes
¿Cuánto azúcar tiene la leche condensada?
La leche condensada azucarada suele tener alrededor de un 45 % de azúcar. Esto es lo que le permite conservarse mucho tiempo sin nevera.
¿Cuenta como azúcar añadido la lactosa de la leche?
No. La lactosa es el azúcar natural de la leche. La OMS aconseja limitar solo los azúcares libres: los añadidos a los alimentos, además del azúcar de la miel y de los zumos.