🥣 Yogur
Fermentado con Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus.
El yogur es un producto lácteo fermentado que se obtiene al agriar la leche con dos bacterias termófilas: Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus thermophilus. La leche suele estandarizarse, a veces se concentra o se enriquece con leche en polvo, se calienta a alta temperatura, se enfría hasta unos 40–45 °C, se inocula con el cultivo y se mantiene durante varias horas. El ácido láctico coagula la caseína, dando una textura firme y un sabor ácido.
El yogur se elabora desde hace siglos en los Balcanes, en Anatolia, Oriente Próximo y el sur de Asia; la propia palabra procede de las lenguas túrquicas. Se hace sobre todo con leche de vaca, pero también se usan las de búfala, cabra, oveja, camella y yak. El yogur colado (yogur griego, labneh) es más espeso y tiene más proteína.
El yogur se diferencia del kéfir en sus cultivos y en la temperatura: no contiene levaduras ni granos de kéfir, y se fermenta en caliente. El yogur se come solo o con fruta, y se usa en salsas (tzatziki, raita), marinadas y bebidas como el ayran y el lassi.
Composición por 100 g
| Grasa | 3.25 g |
|---|---|
| Proteínas | 3.47 g |
| Hidratos de carbono | 4.66 g |
| Energía | 61 kcal |
| Calcio | 121 mg |
Cómo se relaciona con la leche
Relaciones
- De qué leche
- 🥛 Leche de vaca
- Envasado en
- 🫙 Vasito
- Hecho de
- 🥛 Leche
- Cómo se hace
- 🔄 Fermentación láctica
- Qué se hace con él
- 🥤 Lassi, 🫙 Labneh, ⚪ Jameed, 🥣 Kashk
- Dónde se elabora
- 🏭 Central lechera
- Qué contiene
- 🧪 Ácido láctico
- Dónde es tradicional
- 🌍 Balcanes, 🌍 Anatolia y Oriente Próximo
- En qué pueblos
- 🧑🤝🧑 Búlgaros, 🧑🤝🧑 Turcos
- Tipo de producto
- 🏺 Productos lácteos tradicionales
- Forma parte de
- 🥣 Lácteos fermentados
- Vino y leche
- 🍷 Fermentación maloláctica
Preguntas frecuentes
¿Qué bacterias contiene el yogur?
El yogur clásico se fermenta con Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus thermophilus. Algunos yogures también llevan cepas probióticas añadidas.
¿Cuál es la diferencia entre el yogur griego y el yogur normal?
El yogur griego se cuela para eliminar parte del suero. Así queda más espeso y con más proteína por cada 100 g.
¿Cuál es la diferencia entre el yogur y el kéfir?
El yogur se fermenta con bacterias termófilas a 40–45 °C y sin levaduras; el kéfir se fermenta con granos que contienen bacterias y levaduras a temperatura ambiente.
Comparaciones
Recetas
Historia
Similares
🍶 Ayran · 🫙 Labneh · 🥣 Kashk · ⚪ Jameed · 🥛 Kéfir · 🧀 Leche cuajada
ℹ️ Los lácteos contienen lactosa y proteínas de la leche: si tiene intolerancia a la lactosa o alergia a la proteína de la leche, consulte a un médico.