🍷 Chaptalización

El chaptalizado es la adición de azúcar al mosto antes de la fermentación. El objetivo es aumentar la graduación futura del vino cuando las uvas no han madurado lo suficiente y tienen poco azúcar. Esto suele ocurrir en los años fríos y en las regiones frescas.

Se añade azúcar corriente de remolacha o de caña. La levadura lo transforma en alcohol, igual que el azúcar de la uva. Es importante que el vino no quede dulce: el azúcar se fermenta por completo y solo aporta alcohol. Si se añade demasiado azúcar, el sabor resulta poco natural, así que la cantidad está limitada por ley.

El método lleva el nombre del químico francés Jean-Antoine Chaptal, que lo describió a comienzos del siglo XIX. Se usa en Alemania, en el norte de Francia, en Austria y en otros países, y en regiones cálidas como Italia y España suele estar prohibido. El chaptalizado es una de las prácticas permitidas de la elaboración del vino. No se indica en la etiqueta. Los países más cálidos a veces aumentan la acidez en lugar de la graduación.