🍬 Açúcar

Açúcar aqui significa o açúcar de mesa comum, a sacarose. É adicionado a muitos produtos lácteos: leite condensado, gelado, iogurtes adoçados, snacks de coalhada doce e batidos. Não o confunda com a lactose. A lactose é o açúcar próprio do leite; existe naturalmente e quase não tem sabor doce.

No leite condensado, o açúcar não serve apenas para o sabor. O leite condensado açucarado tem cerca de 45% de açúcar. Essa quantidade de açúcar «retira» a água aos micróbios, que por isso não conseguem crescer. É por isso que uma lata de leite condensado por abrir se conserva durante muito tempo sem frigorífico. Este método foi inventado já no século XIX. No gelado, o açúcar mantém a mistura mais mole: impede-a de congelar em gelo duro.

A OMS aconselha que os açúcares «livres» representem menos de 10% de todas as calorias ingeridas por dia. Para um adulto, isso corresponde a cerca de 50 gramas, ou cerca de 12 colheres de chá. Menos de 5% é ainda melhor. Os açúcares livres são os adicionados aos alimentos, além do açúcar do mel e dos sumos. A lactose do leite simples não conta. Para ver quanto açúcar foi adicionado, verifique a lista de ingredientes da embalagem: um iogurte natural só tem açúcar do leite.