🪭 Rushan

El rushan (乳扇, «abanico de leche») es un queso tradicional del pueblo bai de la provincia china de Yunnan, sobre todo de la zona de Dali. Se elabora con leche de vaca: la leche se calienta y se cuaja con un líquido ácido, sin cuajo. La cuajada caliente recién hecha se amasa, se estira en láminas finas y elásticas, se enrolla en largas varas de bambú y se cuelga para secarse hasta que las láminas se vuelven amarillas y coriáceas. En la lengua bai, el queso se llama nvxseiz.

El rushan recibió su nombre chino por su parecido con un abanico plegable. Es una comida callejera muy popular: una lámina seca se calienta sobre carbón hasta que se ablanda, se unta con mermelada de rosa, miel con pétalos de rosa, leche condensada o mermelada de fruta, y se enrolla en un palito como un polo. También se fríe hasta que queda dorado y crujiente.

El rushan es uno de los pocos quesos tradicionales de China. Su pariente de la misma provincia es el rubing («pastel de leche»), elaborado con leche de cabra. A diferencia de la mozzarella y del sulguni, el rushan se seca en láminas finas y se come caliente, no fresco.