🌿 Terroir

El terroir es todo lo que hace especial a un lugar para el vino. La palabra es francesa y procede de la palabra para «tierra». El terroir incluye el suelo, el clima, la pendiente, la altitud y el trabajo de las personas. La misma uva en distintos terrenos da vinos distintos.

El suelo influye en cómo las raíces obtienen agua y nutrientes. El clima decide cuánto calor y lluvia recibe la vid. La pendiente decide cuánto sol llega a las bayas. La altitud hace las noches más frescas y ayuda a conservar la acidez. Y las personas eligen las variedades y los métodos que se adaptan al lugar, así que también forman parte del terroir.

La idea del terroir subyace a las denominaciones de origen, sobre todo en Francia y en Europa. Un ejemplo llamativo son los climats de Borgoña: pequeñas parcelas con nombres propios donde filas vecinas dan sabores distintos. El terroir no es solo una palabra publicitaria: el sabor de un lugar puede percibirse. Pero los científicos todavía encuentran difícil explicarlo por completo.