🌿 Viticultura

La viticultura es la ciencia y el oficio de cultivar la uva. Es la primera parte del camino del vino: sin buena uva no hay buen vino, por eso la viticultura va antes que la elaboración.

El viticultor trabaja todo el año. En invierno se poda la cepa, dejando el número necesario de brotes. En primavera se cuida el suelo, se atan los brotes jóvenes y se protege a las vides de las heladas. En verano se da forma a la copa, se quitan hojas y racimos sobrantes, y se vigilan las enfermedades y las plagas. En otoño se recoge la cosecha, a mano o a máquina. Cada decisión afecta al sabor del vino futuro.

Mucho depende del lugar: el clima, el suelo, la pendiente, la altitud, el sol y la lluvia. Los conocedores del vino llaman a estas condiciones con una sola palabra, «terroir». Se eligen la variedad y el patrón, la forma de conducir la cepa y la densidad de plantación.

La viticultura está ligada a la elaboración como dos partes de una misma tarea. Las fincas modernas intentan trabajar con cuidado, protegiendo el suelo y la naturaleza que rodea el viñedo.