🏛️ Los Climats, terroirs de Borgoña

Los Climats de Borgoña son más de mil pequeñas parcelas de ladera muy precisamente delimitadas en Borgoña, Francia, incluidas en la lista del Patrimonio Mundial de la UNESCO en 2015. La palabra climat aquí no significa tiempo atmosférico, sino una porción de tierra separada con un suelo y una posición particulares. Son 1.247 parcelas.

Se encuentran en las laderas de la Côte de Nuits y la Côte de Beaune, sobre suelos calizos. En la Edad Media los monjes, sobre todo los cistercienses, observaban la tierra, catavan vinos de distintas parcelas y anotaban las diferencias. Los duques de Borgoña también apoyaron la elaboración del vino. Así surgió un sistema en el que cada parcela tiene un nombre y unos límites. Aquí está también el famoso Hospicio de Beaune, y los viñedos del hospital se encuentran en estos climats.

Los climats son un brillante ejemplo de terroir: los vinos de parcelas vecinas con la misma uva difieren notablemente. Pertenecen al patrimonio de la UNESCO relacionado con el vino. El sistema se convirtió en la base de las denominaciones de Borgoña, incluidas las de pueblo, primer cru y grand cru.