Miel de brezo
Miel monofloral del néctar del brezo (Calluna vulgaris): oscura, muy aromática, ligeramente amarga y de textura gelatinosa.
La miel de brezo es una miel del néctar del brezo (Calluna vulgaris), importante recurso de final de verano en el norte y el oeste de Europa. Es oscura, muy aromática, de regusto amargo y largo, y de una espesura inusual, casi gelatinosa.
La normativa de la UE permite a la miel de Calluna más humedad, hasta 23 g por 100 g. La textura gelatinosa es tixotropía causada por proteínas coloidales, por eso para extraerla de los panales hacen falta herramientas de agujas. Más agua y una subida más rápida del HMF acortan su conservación. Los datos de la Comisión Internacional de la Miel (219 muestras) describen un color de oscuro a muy oscuro con tono rojizo o anaranjado, una conductividad media de 0,73 mS/cm y 18,5 g de agua/100 g; la cristalización es moderada, a menudo con cristales grandes y redondeados.
Ejemplo protegido: Miód wrzosowy z Borów Dolnośląskich (Polonia, IGP), de ámbar a pardo rojizo, espeso y gelatinoso, de fuerte olor a brezo, con al menos un 50 % de polen de brezo y flujo de néctar a finales de agosto y en septiembre. Filtrar, cremar, pasteurizar y calentar artificialmente están prohibidos. En Provenza el brezo florece en septiembre y octubre, por lo que también aparece en la Miel de Provence.
Por qué te importa: la textura gelatinosa es natural, no un espesante. La miel de brezo se conserva peor que la mayoría; mira la fecha y guárdala fresca. La cristalización de la miel también es normal aquí.
Datos
| Materia prima | Néctar del brezo (Calluna vulgaris) |
|---|---|
| Sabor | Aroma fuerte, regusto amargo y largo; de oscura a muy oscura |
| Gama de la casa | Humedad hasta 23 g/100 g; media 18,5 g/100 g (219 muestras) |
| Color | Oscuro – muy oscuro, tono rojizo anaranjado; media 77 mm Pfund |
| Cristalización | Moderada; a menudo cristales grandes y redondeados |
| Temporada | Floración: finales de agosto a septiembre |
Cómo se relaciona con el tema «Miel y apicultura»
Miel de brezo → tipo de → Miel de flores y miel de mielada → tipo de → 🍯 Miel
Relaciones
- Forma parte de
- Miel monofloral, Miel de flores y miel de mielada
- Similares y diferentes
- Cristalización de la miel, Miel de arándano, Meli Kissouri, Miód wrzosowy z Borów Dolnośląskich, Mel da Serra da Lousã, Mel das Terras Altas do Minho, Mel de Barroso, Bihophar, Serramel, Sądecki Bartnik Miody świata
- En otros temas
- Plantas melíferas
- De qué plantas
- Brezo (Calluna)
Preguntas frecuentes
¿De qué se hace la miel de brezo?
Del néctar del brezo (Calluna vulgaris), recurso de final de verano del norte y oeste de Europa.
¿Por qué es gelatinosa?
Por la tixotropía causada por proteínas coloidales; su extracción requiere herramientas de agujas.
¿Qué humedad se permite?
Hasta 23 g por 100 g, por encima del límite general de la UE.
¿Es cierto que la miel de brezo espesa lleva espesante?
No, la espesura es natural; a la miel no se le puede añadir nada.
¿Qué está prohibido en la Miód wrzosowy z Borów Dolnośląskich?
Filtrar, cremar, pasteurizar y calentar artificialmente.
Qué leer después
- Brezo (Calluna) — El brezo (Calluna vulgaris) es un arbusto enano de hoja perenne y una de las plantas melíferas más importantes del final del verano.
- Plantas melíferas — Plantas de las que las abejas recogen néctar y polen: acacia blanca, tilo, alforfón, girasol, colza, castaño, brezo, lavanda.
- Meli Kissouri — Miel de brezo otoñal griega con denominación de origen protegida (DOP) del municipio de Karistos, al sur de la isla de Eubea: oscura, de tonos rojo cobrizo y ligeramente amarga.
- Sądecki Bartnik Miód wrzosowy — Miel de brezo del norte de España en la colección Miody świata de Sądecki Bartnik.
- Miel de arándano — La miel de arándano es una miel monofloral del néctar de las flores de arándano (Vaccinium), sobre todo de los grandes campos de Norteamérica.
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Miel de lavanda · Miel de castaño · Miel de girasol · Miel de colza · Miel de alforfón · Miel de frambuesa
ℹ️ La miel es sobre todo azúcar: unos 82 g por 100 g. No dé miel a bebés menores de 1 año por el riesgo de botulismo infantil.
Fuentes
- Persano Oddo L., Piro R. (2004) Main European unifloral honeys: descriptive sheets. Apidologie 35 (Suppl. 1) S38-S81
- Council Directive 2001/110/EC relating to honey (consolidated text, EUR-Lex)
- Application summary Miód wrzosowy z Borów Dolnośląskich, OJ C 179, 1.8.2007 (EUR-Lex)
- FAO, Krell R. (1996) Value-added products from beekeeping, Chapter 2 Honey