🌿 Hierba
Principal alimento de verano. Del forraje dependen el sabor y la composición de la leche.
La hierba es el principal alimento de las vacas en verano. La vaca pasta en el pasto o recibe hierba recién cortada en el establo. La hierba contiene mucha agua, fibra (fibras vegetales resistentes) y proteína. Las gramíneas y las leguminosas son especialmente valiosas como forraje: ballico, timotea, festuca, trébol y alfalfa.
La hierba afecta no solo a la cantidad de leche, sino también a lo que contiene. Los científicos han comparado la leche de vacas en pasto con la de vacas con una dieta mixta en el establo. La leche «de pasto» tiene más grasas omega-3 saludables y ácido linoleico conjugado (un ácido graso especial). También tiene más betacaroteno, un pigmento vegetal amarillo. Por eso la mantequilla de esta leche sale más amarilla y más blanda. La propia leche puede tener un ligero sabor «a hierba».
La hierba que las vacas no comieron en verano se guarda para el invierno: se seca y se convierte en heno, o se fermenta en ensilado. Así el rebaño tiene un alimento parecido durante todo el año. Aun así, la composición de la leche cambia: depende de la estación, de la raza y de cuánta parte de la dieta sea hierba fresca.
Cómo se relaciona con la leche
🌿 Hierba → pienso para → 🔄 Pastoreo → alimenta → 🐄 Vaca → da → 🥛 Leche
Relaciones
- Alimento para
- 🔄 Pastoreo
- Vino y leche
- 🐝 Cubiertas vegetales
Preguntas frecuentes
¿Por qué es más amarilla la mantequilla de verano?
La hierba fresca es rica en betacaroteno, un pigmento vegetal amarillo. Pasa a la grasa de la leche, y la mantequilla de la leche de vacas en pasto sale notablemente más amarilla.
¿En qué se diferencia la leche de vacas alimentadas con hierba de la leche normal?
Tiene más grasas omega-3, ácido linoleico conjugado y betacaroteno, y menos grasa saturada. La diferencia depende de cuánta hierba fresca hay en la dieta.