🌿 Capim
Principal alimento do verão. Da forragem dependem o sabor e a composição do leite.
A erva é o principal alimento das vacas no verão. A vaca pasta-a no pasto ou recebe-a fresca, cortada, no estábulo. A erva contém muita água, fibra (fibras vegetais duras) e proteína. As gramíneas e as leguminosas são especialmente valiosas como forragem: azevém, timóteo, festuca, trevo e luzerna.
A erva afeta não só a quantidade de leite, mas também o que ele contém. Os cientistas compararam o leite de vacas em pasto com o leite de vacas alimentadas com uma dieta mista no estábulo. O leite «de pasto» tem mais ácidos gordos ómega-3 benéficos e ácido linoleico conjugado (um ácido gordo especial). Tem também mais beta-caroteno — um pigmento vegetal amarelo. Por isso, a manteiga deste leite sai mais amarela e mais mole. O próprio leite pode ter um ligeiro sabor «a erva».
A erva que as vacas não comeram no verão é guardada para o inverno: seca-se em feno ou fermenta-se em silagem. Assim, o rebanho recebe alimento semelhante durante todo o ano. Ainda assim, a composição do leite muda: depende da época do ano, da raça e da quantidade de erva fresca na dieta.
Como se relaciona com o leite
🌿 Capim → ração para → 🔄 Pastoreio → alimenta → 🐄 Vaca → dá → 🥛 Leite
Conexões
- Alimento para
- 🔄 Pastoreio
- Vinho e leite
- 🐝 Culturas de cobertura
Perguntas frequentes
Porque é que a manteiga de verão é mais amarela?
A erva fresca é rica em beta-caroteno, um pigmento vegetal amarelo. Este passa para a gordura do leite, e a manteiga do leite de vacas em pasto sai sensivelmente mais amarela.
Em que se diferencia o leite de vacas alimentadas com erva do leite normal?
Tem mais ácidos gordos ómega-3, ácido linoleico conjugado e beta-caroteno, e menos gordura saturada. A diferença depende da quantidade de erva fresca na dieta.