🌾 Ensilado
Masa verde fermentada, alimento principal en las grandes granjas.
El ensilado es forraje verde conservado por fermentación. Dicho en pocas palabras, es hierba o maíz en vinagre. El ensilado se hace de maíz, gramíneas, alfalfa, avena, trigo y sorgo. En muchas granjas grandes es el principal alimento de las vacas.
Las plantas se trocean y se apelmazan con fuerza para expulsar el aire. La masa se cubre: en una trinchera, en un silo torre o en pacas envueltas en film de plástico. La humedad del cultivo debe estar en torno al 50–60 %, pero no superar el 75 %. Sin aire, las bacterias convierten los azúcares de las plantas en ácidos, sobre todo ácido láctico. La fermentación empieza a las 48 horas aproximadamente y en gran parte termina en dos semanas. El ácido es el conservante: el alimento se conserva durante meses.
El ensilado ya se elaboraba a principios del siglo XIX. El químico finlandés Artturi Virtanen encontró una forma mejor de conservar el forraje y obtuvo por ello el Premio Nobel en 1945. El ensilado también tiene sus problemas. Si contiene muchas esporas de clostridios (bacterias que viven sin aire), pasan a la leche y pueden estropear los quesos duros. El gas de los silos es peligroso para las personas, y los lixiviados del ensilado contaminan el agua.
Cómo se relaciona con la leche
🌾 Ensilado → pienso para → 🔄 Alimentación del ganado → alimenta → 🐄 Vaca → da → 🥛 Leche
Relaciones
- Alimento para
- 🔄 Alimentación del ganado
Preguntas frecuentes
¿Qué es el ensilado, en pocas palabras?
Son plantas verdes troceadas —maíz o hierba— apelmazadas sin aire. Las bacterias las fermentan, y el ácido que se forma conserva el alimento durante meses.
¿Cómo afecta el ensilado al queso?
Si el ensilado tiene muchas esporas de clostridios, estas pasan a la leche. Es un riesgo para los quesos duros: al madurar, estas bacterias pueden estropearlos.
¿Cuánto tarda en fermentar el ensilado?
La fermentación empieza unos dos días después de hacer el ensilado y en gran parte termina en unas dos semanas.