🌿 Erba
Principale foraggio estivo. Il sapore e la composizione del latte dipendono dall'alimentazione.
L’erba è il principale alimento delle mucche in estate. La mucca la bruca al pascolo oppure la riceve fresca tagliata nella stalla. L’erba contiene molta acqua, fibra (le fibre vegetali più resistenti) e proteine. Le graminacee e le leguminose sono particolarmente preziose come foraggio: il loglio, il fleolo, la festuca, il trifoglio e l’erba medica.
L’erba influisce non solo sulla quantità di latte, ma anche su ciò che esso contiene. Gli scienziati hanno confrontato il latte di mucche al pascolo con quello di mucche alimentate con una dieta mista in stalla. Il latte «da pascolo» contiene più grassi omega-3 benefici e acido linoleico coniugato (un acido grasso particolare). Contiene anche più beta-carotene — un pigmento vegetale giallo. Per questo il burro ricavato da questo latte risulta più giallo e più morbido. Il latte stesso può avere un leggero sapore «d’erba».
L’erba che le mucche non hanno mangiato in estate viene conservata per l’inverno: si essicca in fieno o si fermenta in insilato. In questo modo la mandria riceve un foraggio simile tutto l’anno. Comunque la composizione del latte cambia: dipende dalla stagione, dalla razza e da quanta parte della dieta è erba fresca.
Come si collega al latte
🌿 Erba → mangime per → 🔄 Pascolamento → nutre → 🐄 Mucca → dà → 🥛 Latte
Collegamenti
- Mangime per
- 🔄 Pascolamento
- Vino e latte
- 🐝 Inerbimento
Domande frequenti
Perché il burro estivo è più giallo?
L’erba fresca è ricca di beta-carotene, un pigmento vegetale giallo. Esso passa nel grasso del latte, e il burro ricavato dal latte delle mucche al pascolo risulta sensibilmente più giallo.
In che cosa il latte di mucche alimentate con erba si differenzia da quello normale?
Contiene più grassi omega-3, acido linoleico coniugato e beta-carotene, e meno grassi saturi. La differenza dipende da quanta erba fresca c’è nella dieta.