🍷 Lágrimas del vino

Las lágrimas del vino, o piernas, son gotas que resbalan por la pared de la copa después de mover el vino. Queda una película en el vidrio, y por ella bajan lentamente hilos transparentes. Mucha gente cree que son señal de calidad, pero en realidad no lo son.

La causa es el alcohol. El alcohol se evapora más rápido que el agua, sobre todo en la pared del vidrio, donde el vino forma una capa fina. La tensión superficial del líquido allí se vuelve mayor, y el vino sube por la pared. Luego se reúne en gotas y resbala. Este efecto lleva el nombre del físico italiano Carlo Marangoni.

Las lágrimas están ligadas al vino en general y al alcohol del vino. Cuanto más alcohol, más visibles son las lágrimas, así que los vinos fuertes muestran más. Pero no se puede juzgar la calidad del vino por ellas: solo indican algo sobre la graduación y el azúcar. Los buenos vinos pueden tener lágrimas apenas visibles, y los corrientes, lágrimas gruesas. Los alemanes llaman a este efecto «ventanas de iglesia», y los franceses, «lágrimas».